材料：
蝦仁 ... 150公克
青豆仁 ... 1/4杯
番茄 ... 1/2個
油 ... 1/3鍋
豬油 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 1/4杯
麻油 ... 1/8小匙
A 料
鹽 ... 1/8小匙
蛋白 ... 1/2個
太白粉 ... 1/2小匙
B 料
蔥末 ... 1/8小匙
薑末 ... 1/8小匙
C 料
番茄醬 ... １1/2小匙
高湯 ... 2大匙
味精 ... 1/4小匙
白糖 ... １1/2小匙
醋 ... 1/2小匙
鹽 ... 1/16小匙
作法：
1.蝦仁挑去腸泥，洗淨瀝乾，加入A料醃20分鐘。
2.青豆仁洗淨，入滾水中以小火煮10分鐘，撈出瀝乾；番茄切1.5公分立方丁塊。
3.大火燒熱油鍋，趁油未熱即下蝦仁，見蝦仁變色即撈出淨油。
4.大火燒熱豬油，爆香B料，下青豆、番茄略炒數下，續加蝦仁及C料拌炒，並用太白粉水勾芡。
5.起鍋前，加入麻油，以增添香氣。
備註：
1.若不喜食豬油，炒蝦仁時可改用沙拉油。
2.了解各種蝦的特性，就知道怎樣挑選合適的蝦來做菜，用草蝦、蘆蝦、小明蝦都好；事實上，蝦只要新鮮，都很可口，只有市場上一種剝好的紅色蝦仁，肉質太軟又沒有膠性，一炒就出水，又不能打蝦漿、做蝦丸的，就不是很好的蝦。
[ 本帖最後由 邪影, 於 2005-11-4 11:22 PM 編輯 ] |
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