追求極致嫩度！日餐廳推出「能喝的肉」34人上吐下瀉⋯

日本人常吃一種食物，叫漢堡排，其實跟肉餅差不多，就是在碎肉中加入洋蔥、雞蛋和醬料，做成橢圓形肉餅，燒烤煎熟後淋上醬汁，香氣濃厚、肉汁也很飽滿。



（日本的漢堡排）

而世上食物一牽涉到牛肉，似乎就免不了要出現生食的做法，漢堡排也不例外。不知從何時​​起，日本流行起吃「生漢堡排」，店家會把漢堡排擺到鐵板上加熱，不等全熟便端上來，就好像吃牛排一樣…（不過建議大家不要隨便嘗試，肉餡和牛排是兩回事，當肉大面積暴露在空氣中，含菌量會大增，生食可能存在一定危險。）


（連鎖餐廳「將泰庵」的漢堡排）

近日，日本就有三十多人在連鎖餐廳「將泰庵」食用漢堡排後，出現嘔吐、腹瀉等症狀。「將泰庵」公司由現任會長木原徹於2010年成立。木原徹的前妻家經營烤肉店。在擴張店鋪方面，木原徹與前妻家無法達成一致意見，因此直接離婚、各自發展。木原徹在千葉縣開了「將泰庵」1號店，在東京都也設有分店，目前共有13家店。


（連鎖餐廳「將泰庵」的漢堡排）

「將泰庵」使用A5等級黑毛和牛製作的漢堡排，宣稱肉汁滿溢到彷彿可以喝的一般，吸引許多客人到店品嚐。店家會在加熱漢堡排表面後，將內部沒熟的漢堡排端給客人，讓客人自行在鐵板上調整熟度。從實際用餐者拍攝的影片中可以看到，漢堡排的中心部分仍然是紅色的。



（連鎖餐廳「將泰庵」的漢堡排）

2022年，「將泰庵」被日本美食評論網Tabelog選為「烤肉百名店」。不過就在今年8月下旬，至少有34人在千葉縣船橋市「將泰庵DINER」餐廳食用漢堡排後，出現腹痛、血便、腹瀉等症狀，其中7人住院治療。


（多名顧客出現腹痛等症狀）

醫療機構委託日本國立傳染病研究所進行詳細調查後，從13人的糞便中檢測出腸出血性大腸桿菌O157。船橋市府保健所指出，患者主要是在8月24日至28日期間到「將泰庵DINER」用餐後出現症狀，目前正在調查患者感染大腸桿菌的原因，推測是進貨時肉就已經被污染。



（多名顧客出現腹痛等症狀）

日本媒體介紹，大腸桿菌O157在75℃加熱一分鐘後就會被殺死，推測是許多客人沒有將漢堡排烤熟就直接吃，引發食物中毒。有位美食評論家受訪表示：「將泰庵會將半熟的漢堡排放在鐵板上提供給客人，並提醒『請等待3分鐘』。所以那些不管提醒就直接吃的客人，或許也有錯…」有些日本人喜歡生肉所謂的嫩、滑、鮮，但碎肉是非常容易滋生細菌的一種食物，生食有風險。


（日本媒體報導截圖）

事情發生後，船橋市保健所宣布，「將泰庵DINER」餐廳在9月6日~8日期間停業。關於引發食物中毒一事，這家餐廳在官網上道歉，表示將擬定相關對策，更徹底進行衛生管理，防止類似的狀況再次發生。僅僅3天過後，「將泰庵DINER」於9月9日恢復營業。9月13日午餐時段，一位來品嚐「能喝的漢堡排」的客人表示：「感覺沒有想像中那樣'能喝'，所以可能是火候到位。」


（「能喝的漢堡排」）

那麼，在烹調漢堡排時需要注意那些要點呢？東京一家餐廳的主廚蘆澤冬樹表示：「這個季節廚房也很熱，要盡量防止細菌滋生。」


（漢堡排）

在當前依然炎熱的季節，烹飪時需特別注意。這家店先將漢堡排在平底鍋上煎約4分鐘。此時，漢堡排表面已經有焦痕。


（漢堡排）

接著，也要將漢堡排在烤箱中加熱約12分鐘，確保內部完全熟透後再提供給顧客。主廚蘆澤冬樹表示：「至少要烤到沒有紅色為止。」



（漢堡排）

別只顧追求「能喝的漢堡排」，卻吃下沒熟的碎肉，要是「運氣不好」的話，就會發生集體食物中毒事件了…

吃的東西真的要很小心呢