原料：
帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，
藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，
10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成）
做法：
將豬肉刮洗凈切成薄片，放入水鍋中，用旺火燒沸後，
即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包紮牢固；
鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹筷子將肉壓住，
在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
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[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-11-7 12:46 PM 編輯 ] |
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