嫩煎鵝肝與傳統式豬蹄卷 Pan-fried duck foie gras with pork crepinette
材料:
1.pork trotter 豬後腿肉 3隻
2.carrot 紅羅蔔小丁 100G
3.garlic 大蒜 50G
4.leek 青蔥小丁 100G
5.cerely 西洋芹小丁 100G
6.onion 洋蔥小丁 100G
7.parsley 巴西利切碎
8.garlic 大蒜切碎
9.pork caul fat 豬網油
10.port wine 波特酒 3T
11.chicken jus 雞汁 3T
12.duck foie gras 鵝肝 Dice 4片
作法:
1.豬後腿腳?釧棐Q醃約小時?閉~乾淨
2.將豬腳及各類蔬菜、大蒜、香料束、鹽胡椒放入鍋中注入雞高湯?頃鶪T小時
3.取出豬腳?釣?U肉將骨頭(豬腳肉切小丁)再放入繼續燉煮?頃鶡頇蛪竀Y度
4.切丁的豬腳肉＋鴨肝(煎後冷卻切小丁)＋炒香的蒜頭＋巴西利切碎 ＋步驟3.?釵?d狀
5.豬網油包覆4.用牙籤固定?釭o煎至金黃色
6.另外煎整片鴨肝
7.SAUCE:波特酒濃縮至濃稠狀?野[入雞汁
[ 本帖最後由 starlight 於 2005-11-14 04:13 AM 編輯 ] |
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