先說我不是廚神 = =' 這樣可以分享嗎? 哈...
醬油膏 就我知道的方法自己試過的或是看過的
可以淋在碗櫃 (請台語發音 我實在打不出來= = orz ) 或是當酌料用
不過我不是全用台灣製醬油作
而是比例一半老抽 和醬油
(也有人全都用老抽作不過要自己在調位因為老抽通常比較沒有鹹度只是顏色比較深)
糖或冰糖 、鹽、太白粉、辣油或辣椒(喜歡辣的人可以放)
將全部材料和在一起，試試看味道鹽度，然後拿到爐上煮，邊煮邊攪拌致沸騰..放冷即可！
ps..
要注意的是自己diy醬油膏最好是要吃多少作多少，因為沒有加防腐計所以都不耐放很容易長黴菌，或者是沒吃完要冷藏盡量在新鮮的時期內吃完！
幫你找了幾種做法給您參考看看：
醬油膏
做法: 一人份
醬油 2大匙
高湯 1大匙
糖 適量 (依個人喜好增減~)
先將醬油+高湯先倒入鍋內小火煮到滾 在放糖 放涼 即可食用!
醬油膏
材料:
醬油3-4大匙 , 糖2大匙 , 鹽適量(最後放)
蘋果西打1杯 , 水1杯 , 太白粉2大匙
做法:
將所有材料一起放入鍋中攪拌均勻
先試味道再添加適量的鹽調整鹹度
移至爐火上邊煮邊攪拌煮至濃稠狀
熄火放涼即成自製的醬油膏
資料來源: 台視文化公司: 阿芳的小吃
簡單自製醬油膏
早年來大陸時根本沒有超市，也根本沒有台灣進口的調味品賣，偶想吃台灣味，所以很多調味品都自己做的
做法如下：
優質釀造醬油 (不要化學醬油喔) 一瓶
冰糖 半斤
花椒、八角 (花椒少量) 一把
水 三碗
生粉或米粉或澱粉 適量
1.先將三碗水燒開，放入整瓶醬油在次燒開，開小火在放入花椒八角、冰糖慢慢熬，熬至出香味。
2.試看甜味是否適中，在加入澱粉勾芡成適當的濃稠度。即可。要一點辣，加一點辣椒微粉也可。
後記：認識醬油做法
豆油(醬油)
種類：
(1) 純釀造醬油 以黃豆加小麥或米、食鹽為原料，加水經過發酵以麴菌分解黃豆中的蛋白質而釀成。
(2) 蔭油 製法類似純釀造醬油，但原料為黑豆，而且蔭油的熟成蔭油醪經過乾燥後，可得到一粒粒
的蔭鼓(豆豉)。
(3) 化學醬油 用鹽酸分解黃豆蛋白質(或其他蛋白質)原料而製成。
(4) 混合醬油 釀造醬油與化學醬油相混，或兩法併用所製成的醬油。
一般做法：
先將大豆蒸熱，放置七天後加鹽水，再曬太陽一個月左右，即為醬油。
西螺醬油釀造過程
製造豆豉並讓其發酵長麴
大豆與糯米分別泡水，兩者混合並加水蒸煮，再加上麴菌發酵，然後放置於略通風的室內。
再用竹筷翻動豆粒散熱，使麴化長出綠絨毛，再拿到廣場曬太陽。接著分三次撒食鹽，在陽光下繼
續曝曬。
將麴化的豆粒封缸繼續發酵產生醬汁
將曝曬好的豆粒倒入醬缸內，並鋪上一層紗布，同時每天按上午、下午翻攪醬缸各一次。醃製一至
三個月。
醬汁蒸煮殺菌、裝瓶
開缸將豆子滲出之醬汁，濾去豆渣，再加鹽水蒸煮，將上層醬油盛放在大水缸裡，裝瓶成傳統蔭油。
醬油膏是指滲出的醬汁加少量的糯米汁蒸煮調製。
醬油可加入焦糖或其他香料調色。
備註
開缸將豆子滲出之醬汁，濾去豆渣- - - -這豆渣就是豆豉。
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所以說： 醬油膏是指滲出的醬汁加少量的糯米汁蒸煮調製。 |
