有沒有大大會作手工的焦糖醬

想學作焦糖醬
不知道有沒有人願意貼教學文章
或者給點建議
焦糖醬自己做或是直接買會比較好
又...
如果要買的話除了西門町那邊的幾家咖啡店外哪裡比較買的到
又比較好...
感謝

焦糖自己做很難吧!!一不小心就會太焦~不過自己做也是有自己做的樂趣~~
雖然品質口味比不過別人~卻能體會DIY的樂趣~何樂而不為??

將一罐煉乳 (Sweet Condensed milk ) 倒入 9” 的派盤上, 用鋁箔紙包起來, 放入加了水的烤盤中, 放入烤箱中, 烤箱溫度約 425 F 隔水加熱約 1 ½ 小時, 直到煉乳便成濃稠的咖啡色即可, 在烤的過程中記得在外盤中適時的加水

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

製作焦糖的時候要有心理準備，那個聲音真的很大聲，大聲到嚇得我手忙腳亂。還有，砂糖變色以後加入的兩瓢水，份量不要太多，水大概淹過砂糖多一點就行了。我的焦糖就是因為被聲響嚇到而加了一堆水宣告失敗。另外，變色的砂糖遇到水的時候會有變硬的凝結現象，不過不用擔心，繼續攪拌自然就會溶解了。


以上2種方法供您參考

(一) 糖放入鍋子...不加水，以小火煮融，並一直攪拌，我習慣用二砂糖(brown suger)，用白糖也不反對啦，但可別用黑糖ㄛ！
(二)當煮融的糖開始冒白煙時就趕快熄火，因為鍋子的溫度足以將糖燒焦。
(三)趁熱用攪拌的小木棒挖起焦糖並沾取一些糖顆粒，重覆此動作數次..糖棒才會成型，趁熱的用意再於糖還是軟的比較好挖，如果涼掉了就會牽絲，這樣就不好弄了。
(四)要在鍋旁準備一碟糖.....一根一根沾。
(五)完成！糖很快就涼了...涼掉也就變硬了，糖顆粒會牢牢地附著在焦糖上！
(六)沖杯咖啡，直接將它放入咖啡裡攪拌，就是杯焦糖咖啡....

感謝兩位大大解囊相授...
我真的超高興
馬上就來試...
但是有個問題...用煉乳的那個方法中總共須要兩個烤盤是嗎...

(一)先沖咖啡(杯量自己酌量)大概稍微沖濃一點,我都是用吸虹試的沖曼巴豆(曼特寧豆子可以比巴西豆多一點,
      需要曼特寧豆的特性),也可以用義式濃縮咖啡用看看~~

(二) 將煮好的咖啡(單品曼巴或義式咖啡,單一種咖啡,即可不可兩種混合)倒入鍋子(沖泡起來的咖啡本來就是熱的)，以開小火，小滾以後，火侯在轉亙小,然後將砂糖慢慢倒入鍋子，與咖啡一起煮拌,糖稍微多一點,也就是說濃縮咖啡焦糖~主要是濃稠~甜度夠(很甜),也可以保存~(糖也不能過多,多量了,達到飽和,咖啡合糖是不會融在一起,會一粒立的結晶,就算失敗的焦糖)攪拌均勻,小滾一下(但不能煮焦)不是說焦糖就是燒焦的焦~~

(三)大家可以試看看~~風味獨特~~

煮焦糖部會很難阿
只是需要經驗的累積
我之前是做焦糖布丁的焦糖
不能煮太久
否則會很苦很苦的