虹吸式咖啡煮法比較專業一點,首先是咖啡豆的選擇及咖啡豆的研磨粗細,不同烘焙的咖啡豆煮出的味道有不同,筆者都用綜合或調配式的藍山咖啡(真正的藍山不容易買到),價位約1磅在千元以內,用電動磨豆機研磨咖啡粉不能太細,用塞風壺(虹吸壺)煮一杯時的咖啡粉的份量約15克(虹吸式有附的杓),將下座的壺裝你要煮的份量水位用附有的酒精燈加甲醇(工業酒精)將下座的壺水加熱(壺內要加用煮沸後的熱水煮),將咖啡粉倒入上座的壺內,等下座的水加熱冒水氣時將上座斜放(不是合上)留一小口等下座的水開始滾滾時再將上座與下座合上(直直將上座插入下座合上),此時水會由下座往上穿過用濾布包著慮片的濾器與咖啡浸蝕此時開始計時約1分半鐘(也有說等水完全上來後開始計時1分鐘),在水上升時用木製壓板開始將浮在水上面的咖啡粉往下壓使咖啡粉完全浸入水中,等水不再上升後看上座的咖啡水面出現一氣泡時用木板攪拌一下然後等一下會出現氣泡再攪拌一下等一下會出現氣泡再攪拌一下後將火源移出熄火,然後手上用一擰乾的濕布摀住下座使溫度下降上座的咖啡就很快下降到下座,將上座移開將下座的咖啡倒出杯子(事先要燙一下),再加咖啡專用的咖啡冰糖及奶油球(少用奶精)一杯塞風壺煮的咖啡完成至於要煮出一杯好咖啡就看自己去研究
也有用摩卡小瓦斯爐來煮可控制火的大小但與酒精燈煮的時間比較快(在下座加熱的時間較短) |
