【星報】
材料：豬腿肉300g、五花肉300g、雞高湯200g、中筋麵粉2碗、全蛋1顆、熱水1碗、蔥末少許（3~4人份）
調味：鹽、麻油、薑汁、胡椒粉。
作法：
1.先把滾燙雞高湯冷卻，放入冰箱冷藏，製成雞凍。
2.五花肉、後腿肉切碎，與雞凍拌勻，取適量鹽、麻油、胡椒粉、薑汁、蔥末調味，做成內餡。
3.取中筋麵粉、蛋白和適量熱水，攪拌成麵團狀，手工揉製。
4.把麵團捏成一小塊狀，每個輕壓後，用麵棍?成勻稱的薄皮，約0.5公分左右。
5.包入先前調拌好的內餡，左手推右手摺，均勻施力，讓每個摺數大小均勻，再放入蒸籠蒸熟。
●試吃心得：熱騰騰、香噴噴的湯包，內餡摻雜著雞凍，一遇熱變成湯汁，輕輕一咬，豐潤餡料和湯汁一湧而出，吃起來格外滿足過癮。好吃的湯包，在於皮薄料多，每個麵皮厚度盡量不要太厚，約和雲吞皮一樣即可。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-12-26 03:41 AM 編輯 ] |
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