釋迦咖哩牛肉
作者：三采文化編輯部
香甜的釋迦，加入口味濃郁的咖哩牛肉中，美味更加倍！
材 料
釋迦..........1顆
牛肉..........150克
咖哩醬.......1湯匙
青椒..........適量
洋蔥..........適量
高湯..........1/2杯
太白粉水....1大匙
辣油..........1/2茶匙
紅酒..........少許
鹽.............少許
做 法
1. 將釋迦略為沖洗後，剝開取果肉、去籽；牛肉切塊；青椒、洋蔥切末。
2. 熱油鍋，爆香洋蔥、青椒、咖哩醬，加入牛肉略炒，再放入高湯煮滾後，陸續放入釋迦、太白粉水、辣油、紅酒、鹽，煮至湯汁呈濃稠狀即可盛盤。
釋迦 Custard apple事典
《別名》番荔枝、糖蘋果、佛頭果、番梨、香梨等。
《 性味》味甘，性平。
《 熱量》59卡∕100克（約1/2顆）。
《 營養成分》含磷、鐵及鈣，還有豐富的醣類及維生素C。
《 盛產期》7月到隔年2月，7、8月為盛產。
《 盛產地》台東縣市等。
《功效》果肉有清喉潤肺的功能，將葉片研成粉末，可用來治療癬或具有化膿的作用。葉子、種子和樹皮因為含有生物鹼，可治赤痢。
《 選購》購買時可選果粒較大、形狀端正飽滿、鱗片大而平坦，且果實柔軟者較好。
《 清洗》用水沖洗一下果皮，再剝開食用。
《 保存》尚未熟軟的釋迦可覆蓋浸濕的布或報紙催熟，約1天的時間就可以吃了。若沒有全然熟透，反覆再做即可。若要保存，需等到熟軟後再放進冰箱冷藏室存放，否則易發生寒害，使果實變黑。軟熟後的釋迦存放於冰箱中可保存約5天。
《 禁忌》因含糖分高，吃過多易肥胖，糖尿病患者少吃。因釋迦含鉀量高，末期腎衰竭者忌食。
《 釋迦定名小故事》
釋迦原產於熱帶美洲，因其果型特殊，幼果很像荔枝，所以叫做「番荔枝」，也因為果實十分像釋迦牟尼佛的頭飾物，又叫做「釋迦」。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-12-30 11:58 AM 編輯 ] |
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