炒飯的調味

之前去一家台北南港小巷子裡面
有一家很好吃的炒飯
偷偷再她炒的時候喵了幾眼= =+
努力學習~"~
有些小技巧是我試過的..
飯呢..當然是越乾越好囉!
可以用隔夜飯或是煮的時候水分加少一點!
炒飯的時候最好加醬油膏或是蠔油..
可以搭配蒜頭弄成蒜味..
因為感覺加醬油會比較死鹹..

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-2-2 06:23 PM 編輯 ]

我吃過醬油的 很香 不要加太多就不會太鹹  ps 我以為加豪油會更鹹耶
加沙茶的 有港式飲茶的味道  不知道為什麼會這樣認為
平時最常吃的就是加蕃茄醬 甜甜的
也有加楜椒粉的 香辣口味
原味的就要看技術囉


就我而言  沙茶>醬油>楜椒粉>原味>蕃茄醬

炒飯一定要用隔夜飯炒啦
其實加醬油和蛋就很好吃了
我超喜歡吃這樣而已:redface:

我看我朋友炒飯會加一些番茄降滿想的.可以試試看

我習慣吃媽媽炒的炒飯～
沒有太多的調味，就是加蛋跟一些些醬油，偶而會加一點點的咖哩！
所以我現在也是這樣子炒蛋炒飯～因為，有媽媽的味道！

加辣椒,薑末,九層塔末
又香,也不用加很多油(不喜歡吃油膩的炒飯)
就很好吃了!!

我覺得炒飯~用隔夜飯~加上雞蛋和肉絲~
還有超多的番茄醬~真是人間極品押~
哈~我超愛那種~紅紅的感覺好好吃唷~
就很開胃~呵~:smile:

有看過是加香菇水的

就是乾香菇泡過以後的水   味道蠻香的

炒飯，可以用熱飯炒，也可以用冷飯來炒。
熱飯炒出來的飯，較軟黏，沒 有辦法像冷飯炒後得粒粒分明。
至於蛋，可以先炒過，再和飯拌在一起，就可以不打散或打成蛋汁直接和飯和在一起。
再者，都可以蛋香，重要的火侯，不能太大，要用微火慢慢去烘蛋，把香味逼出來，到這裏，就可放點青花椰菜的釥花點色，還是紅蘿蔔粒，這樣子，就是清爽的炒飯，蛋香又十分的濃厚。

事實上，蛋和飯拌炒後，你可以加上其他的燴料，像是麻婆豆腐、燴蛾燴……，帶有芶芡的東西，都是可以淋在上面當成佐料的。:smile:

[ 本帖最後由 Scale001 於 2006-3-7 05:26 AM 編輯 ]