材料： 材料：中土雞一隻、煨好之魚翅14兩（上等小鉤魚翅）、生人蔘8片、竹笙12片、香菇2兩、上湯（清雞湯亦可）、蛋清、太白粉、蠔油、紹興酒等調味料。
--------------------------------------------------------------------------------
做法： 作法：1.將雞洗淨由脖子劃一刀，將雞皮與雞肉及架子分開，雞腿雞翼也要完整無缺褪下去，留雞胸肉切絲抓太白粉及蛋清備用。2.先將雞絲川燙，起鍋加入上湯（上湯材料同焗明蝦之湯料），將魚翅、香菇絲、雞絲加些蠔油勾芡同燴。3.將燴好之魚翅塞入雞皮肚內，雞脖子上打結，以免漏湯減味，全雞川燙一下使其緊縮。4.將全雞、生人蔘、竹笙放入砂鍋，加入上湯及少許酒，中火蒸約50分鐘，即可。
※這道菜湯清味醇，飄出淡淡人蔘香，全雞膨脹像似一輪明月，圓潤瑩潔，色香味俱全，故有千里共嬋娟之雅號。 :smile:
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-2-5 12:54 PM 編輯 ] |
|
