準備材料:
豬大腸(最好買人家發好過的)、薑絲、太白粉少許(先用太白粉加點水)、豆辦醬(豆辦醬，別買到辣椒豆辦醬)、醬油、味素少許、米酒少許、辣椒切片、白醋、黑醋。
(PS:豆辦醬可以問問雜貨店，因為這算是客家菜會用到的問一下應該不難找到
開始:
1 先將買來的大腸川燙過、讓它原本是扁扁的、燙過有點熟後會漲起來，此時先將它打撈放旁邊，要燙熟歐
因為這道蜀於快炒類的、要先將大腸燙熟、接下來就要快炒上桌、不然炒太久大腸會老掉
2 再來放點沙拉油，熱鍋後、將薑絲、辣椒，加進去辦炒爆香。稍有香氣後(別炒太久，太久會有焦味)，再來
大腸放進去 加入一些味素、豆辦醬、少許的醬油(辦色用)、白醋(依你吃酸的程度)。將這些配料辦炒
(PS 要稍試一下味道、因為豆辦醬本身就滿鹽的，所以不要加鹽巴了，醬油辦色用的、味素也不需太多)
3 辦炒的差不多後加入點太白粉勾欠、再加入少許的米油和黑醋增加香味、這些配料不用太多一點就、尤
其是太白粉，不要太多不然會太濃稠 。而且、配色用的醬油也不需要太多，加一點讓他漂亮一點就夠了
4 上桌試吃吧，
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-2-11 04:26 AM 編輯 ] |
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