(一)用乾淨的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下攪拌均勻，再行檢查。檢查時，周圍不得有異臭、異味等干擾物質；檢查的人也不得有嗅盲或色盲。
(二)用鼻子聞聞看，有沒有油腥、酒精或其他異味。檢查時不得飲酒，或食用大蒜、蔥、辣椒等異味食物；傷風感冒、鼻塞等也不適宜檢查。
(三)助益觀察色澤、有無雜質和雜質的多少。好蜜應該具有蜜源蜜特有的顏色，且清潔不含雜質，或雜質極少。
(四)注意中下層的氣泡情形。好蜜，氣泡少而小；如果氣泡大且多，或者已有酒味，就表示該蜂蜜已經發酵變質。
(五)注意蜜裡的結晶情形。大部分的蜂蜜都會結晶，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及溫度在13~14°C時，最易結晶。
其他檢查方法
(一)瓶口的蜂蜜表面：真蜜會漂浮一層，類似油污的飄浮物；假蜜則平滑清透。
(二)手指放在瓶後，真蜜看不清五指，假蜜則一清二楚。
(三)電燈照射下，大力搖動，真蜜會產生纖細氣泡，且氣泡有白點；假蜜則不會產生這些現象。
(四)將蜂蜜滴一滴到試紙或衛生紙上，很快化開的是劣品，凝結成形的是真品。
(五)取優良墨一錠，把蜂蜜樣品滴在手心中，用墨在蜜滴中研磨半分鐘左右，濃度高的好蜜墨不沾皮膚；濃度低的劣品則墨沾皮膚。
(六)取蜜一份，加乾淨水4~6份溶解稀釋，靜置一天後觀察，好蜜看不到沉澱物；劣品則有，且沉澱物越多，表示含雜物越多。
(七)取一根細鐵絲燒紅，插入蜂蜜中，立刻抽出查看，如鐵絲發煙或上有黏附物，說明蜂蜜不純；若鐵絲起氣且表面光滑，沒有粘濁物，即是純蜜。
(八)注意打開瓶蓋時，是否有大量氣體存在，如有，表示瓶內蜂蜜已經存放過久，或濃度低且過度發酵，品質不良。
(九)以測糖尿病的紅色試紙，插入稀釋的蜜水中，真蜜會反映變成藍色；假蜜則毫無變化。
(十)硝酸銀溶液查蔗糖：取樣品蜜1公克加蒸餾水4公克稀釋，再加入5-10%硝酸銀溶液，如出現較多的白色沉澱物，可確定該蜜摻有蔗糖。
(十一)碘液測澱粉：取樣品適量，加樣品稀釋後煮沸冷卻，滴入數滴碘液，如出現藍、綠或紅等色，即證明摻有澱粉。
(十二)酒精查麥芽糖：取樣品一份，加4倍蒸餾水稀釋，搖動均勻後，徐徐加入95%酒精，若出現白色絮狀物，說明蜜中摻入麥芽糖(飴糖)。
(十三)酒精查甘露蜜：去樣品適量，加等量蒸餾水稀釋，然後加入95%酒精10c.c.搖勻，若出現渾濁或沉澱，即證明蜜中含甘露蜜。
此外，為進一步檢查蜂蜜的品質，更可利用費氏反應法，檢查 甲基糠醛(HMF)的存在與否，探知蜂蜜中是否摻糖或儲存過久、受熱等。也可利用哥德法測定澱粉酶值高低，辨別蜂蜜的成熟度、加工優劣及儲存時間長短等。部分國家為確保出口蜂蜜的品質，規定澱粉酶值為8.3。
當然最好是用高效能液相層析法，測定蜂蜜中的醣類和蜜種，最為正確。指示所需儀器和技術，都即昂貴和精湛，不是一般人所能採用。
[[i] 本帖最後由 starlight 於 2006-2-15 06:49 AM 編輯 [/i]] |
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