烤西谷米布丁

有沒有人會做港式的甜點---烤西米布丁.看過很多食譜,也是做過,但就是覺得味道不對,有的沒有表面的焦糖口感,有的又沒有那種蛋奶香.所以只好在這裡廣徵食譜了!

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-2-22 11:21 AM 編輯 ]

你看到的食譜應該是類似這樣吧

西米 ... 120公克 蓮蓉 ... 80公克 水 ... 5杯 牛油 ... 2大匙
A 料
雞蛋 ... 1個
糖 ... 300公克
玉米粉 ... 8大匙
起司粉 ... 4大匙

烹飪過程圖一 烹飪過程圖二  
作法步驟：
將西米入水中浸泡2小時；蓮蓉平舖於烤盤中；取深碗，將A料調勻。
西米倒入鍋中，加清水煮滾後，加牛油拌勻，倒進A料碗中，快速攪拌成糊狀，倒在舖好蓮蓉的烤盤裡。
烤箱上層開200℉，下層開300℉，待溫度熱至400℉時，整盤移入，烤25分鐘即可。

如果你希望的是奶香味跟焦糖感~~不妨嘗試在A料中加入一些全脂牛奶攪拌
在最後烤的時候在布丁表面灑上糖粉再進爐~~
或是烘烤過程中等待布丁幾乎熟透再灑糖粉烤一下等待焦糖反應
我不確定糖粉烤多久可以變成焦糖可能就要麻煩妳嘗試看看:smile:

謝謝supermorning,我會試試看的.另外一個問題就是西谷米的處理,因為每次我都有用不同的方式嘗試,但是還是沒有找出正確的方式.有時我會將煮好的西谷米,在倒掉水後,直接撈起和調好的起司粉一起扮勻,也就是說西谷米可能還留有一些粘稠的米漿.有時我又試著將撈起的西谷米用清水將粘稠的米漿沖乾淨.可是這兩種方式的結果也都沒有達到預期的效果.請問如何才是正確的呢?

要有蛋奶香, 可以試試這個食譜
焗烤西米布丁
(1)西谷米 250公克 水 1000㏄
(2)水 500㏄ 牛油 250公克 糖 250公克
(3)水 120㏄ 蛋黃粉 120公克 蛋 2個

(1)將材料(1)的水1000㏄煮滾，再將西谷米放入，煮至透明時撈起，瀝乾水份備用。
(2)將材料(2)的水500㏄加入細砂糖、牛油，煮至糖和奶油溶化。
(3)將材料(3)的蛋黃粉加入120㏄的水調勻，再倒入作法(2)中，慢慢調勻成濃稠狀。
(4)把蛋打入作法(3)中，接著倒入已經煮好的西谷米，舀入小烤盅裡，再放入烤箱烤至表面成金黃色即可。