龙身凤尾虾

364133266 發表於 2006-2-25 01:16:31 [顯示全部樓層] 回覆獎勵 閱讀模式 0 2167
菜谱名称  龙身凤尾虾
所属菜系  闽菜
所属类型  地方特色
基本特点  著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤
基本材料  鲜海虾,香菇,料酒,熟火腿


特点:著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤

用料:   鲜海虾30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,
      熟花生油500克,冬笋,高汤各50克,香油,葱白,
      干淀粉各10克,精盐3克,味精克。

烹饪方法:香菇,冬笋,葱白切片,火腿切条,将火腿条横放于近虾尾的肉
     面上,撒少许干淀粉,由虾尾裹住火腿条,形成龙身虾尾的生胚
     。花生油炸至五成熟时将生胚过油,卷曲成龙身虾尾形时捞出。
     花生油10克,料酒,香油,高汤,精盐,味精以及香菇,冬笋,
     葱片稍炒,倒入过油虾,快速颠炒均匀装盘即可。




[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-2-25 07:27 AM 編輯 ]

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