花生仁湯-蔡季芳老師
材料：脫膜花生仁1斤 鹼油1小匙 水14碗 即溶奶粉3大匙 油條適量 調味料：白砂糖1/2斤 鹽1/4小匙
做法：
1.將花生仁洗淨，將水分瀝乾後放入容器中，再倒入鹼油拌勻後放置3~4小時後倒入湯鍋中，接著再加入淹過花生仁的冷水(一定是要加冷水)，放置爐火上煮至沸騰後熄火，濾去變黃的鹼水並洗淨，烹煮這步驟需做二次。
2.將洗淨的花生仁先加上6杯水，放入快鍋中煮15~20分鐘，等到花生仁熟軟之後，再對入剩餘的水量，煮到沸騰後改成小火再煮一下即可熄火。
3.最後再加入白砂糖、用冷開水調勻的牛奶以及鹽調味，盛碗後可搭配油條食用。
＊製作花生仁湯所有的烹煮工具不能有"鋁"製品，不然會產生化學變化。
＊花生仁湯煮出來的花生是呈現白色的，如果是呈現灰色，表示放鹼油的步驟沒做好。
＊快鍋煮需15~20分鐘，普通鍋子煮需8杯水煮至花生仁軟，也可用傳統電鍋加6杯水、外鍋2杯水煮。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-2-25 06:06 PM 編輯 ] |
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