西餐點菜常識

西餐點菜常識

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜 6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有 6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考。

　　1．頭盤 也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏  魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。

　　2．湯 大致可分為清湯、奶油湯、菜蔬湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式菜蔬湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　3．副菜 通常水產類菜肴與蛋類、麵包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4．主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　5．菜蔬類菜肴 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，菜蔬類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生菜蔬沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。

　　6．甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、起司、水果等等。

　　7．咖啡 飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

[ 本帖最後由 starlight 於 2006-2-26 11:54 AM 編輯 ]