糖酥腰果-蔡季芳
材料：腰果半斤 砂糖3/4杯 海苔粉少許 水1又1/2杯 鹽1/4t
作法：
1.先將腰果洗淨，加入砂糖、半杯水及鹽煮開後改中火煮約15分鐘
2.煮至糖水微乾即可將腰果撈出放涼，並用溫開水將多餘糖汁洗去
3.起油鍋，油溫至低溫即可將腰果放入用小火慢炸，要不停翻動，使腰果均勻上色
4.炸至腰果微微金黃先盛出，等油溫回升後再回炸10秒撈起瀝乾油撒上海苔粉即可
※ 廚師的叮嚀
＊選腰果要選乾一點、頭部不要太黑的
＊腰果先用水煮過可消除豆腥味，且可煮出雜質
＊糖水還未滾沸之前不要去攪動，砂糖易還砂
＊炸腰果時油溫為微溫或冷油皆可
＊油要用新油，炸完腰果香味會釋放出來，可再利用此油做其他料理
＊腰果可換成花生、松子
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-2-26 03:14 PM 編輯 ] |
|
