材料：羊肉1斤（任何部位）、豬骨半斤、中筋麵粉2杯、3╱4杯水、蔥3根、薑1塊、蔥末、香菜末各一碟、鹽適量
辛香料：
八角、花椒適量，並用紗布包起。
1汆燙
趁冷水時，分別放入羊肉、豬骨，用小火慢慢汆燙，讓血水慢慢滲出。
2慢燉
羊肉、豬骨洗淨，入8分滿水，加蔥、薑、辛香料，開大火等水滾後轉小火燉6小時，起鍋前加鹽調味。
3揉麵
將醒好的麵團用手撕開，以確認麵團鬆弛並有延展性。
4戳洞
取一小坨麵團，接著用麵棍成圓餅狀後，再用叉子戳小洞。
5烙麵
鍋子燒熱，放入麵餅，兩面烙微焦，放涼切小塊即可。品嘗時碗裡先放泡饃，將羊肉、羊肉湯趁熱沖入，撒入蔥末、香菜即可。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-3-2 12:13 PM 編輯 ] |
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