化妝師變身 快刀切鴨手
二弟鴨霸飯 傳承85年老店手藝
在高雄縣林園已有85年歷史的「詹記鴨肉飯」，由第3代接手後，在高雄市區轉營「二弟鴨霸飯」，不論是傳統鹽水口味、特製糖燻鴨或噴香沙茶鴨，無一不是肉嫩夠味，潔淨的小店面，更讓傳統小吃有了新風貌。
鴨料理
接手老字號 口味不走樣
確實，看老闆詹賀傑的秀氣模樣，實在很難跟鴨肉攤這種傳統小吃聯想在一起，尤其，如果你又知道他以前做的是化妝造型的工作，難保不會有：「年輕人接手，到底可不可靠」的質疑。
但是，有句話很有道理：人不可貌相。身為第3代掌門的詹老闆，不僅把化妝的巧手用在處理鴨肉上，更是把家傳絕學發揮得淋漓盡致。
「我們家裡原本是養鴨人家，所以對於挑鴨很講究。」他說，「一定用120天的菜鴨，才嫩得恰到好處。而且燻鴨、煮鹽水，或是抹沙茶，每一種的技巧都各有不同。」他邊說邊起手剁鴨，下刀前還不忘仔細地拔掉1、2根細鴨毛，手的巧勁兒彷彿在幫人做臉。
蒜香鴨油飯 吃過難忘
「我們的招牌不只鴨，飯更是菁華。」詹老闆說，「鴨霸飯」所用的米飯是將熬煮鴨肉的高湯對上水來煮飯，再將蒜以鴨油爆香後，熱熱地拌進飯裡，所以才能香而不膩。「我每天煮2大鍋，賣完就沒了。」
我還特別喜歡米飯上搭配的蘿蔔米，是老闆以黑豆豉、蘿蔔乾自行炒成，下飯佐鴨肉，都很對味。
「這裡的鴨肉飯吃得飽飽的，又很乾淨，小吃就應該這樣。」張崇剛特別誇獎，而老店新氣象，應該也要歸功於年輕老闆的努力吧！
特色鴨料理
50元
鴨霸拉麵 柴魚清香
「這一道是我來這裡才開發的。」詹老闆說，他特別找尋口感Q實的手工麵條搭配煙燻鴨肉，湯頭是以鴨高湯另外加上大骨、洋蔥、菜梗、柴魚。尤其是多了柴魚的清香，讓麵湯不似一般鴨湯濃重，反而感覺較清。
鹽菜鴨 (下) 40元、冬粉鴨40元
鹽菜鴨 冬粉鴨
這2碗的湯頭相同，都是用汆燙過的鹽菜，加入高湯裡增加鮮度，是很道地的南部口味。而我個人很喜歡「冬粉鴨」的口感，吸了湯汁的冬粉最是夠味。
鴨胗（下）30元、米血20元
鴨胗帶甜 米血Q軟
鴨的內臟都會先汆過再以鹹水煮上20分鐘，因為新鮮，所以吃起來帶點甜味，而且1份鴨胗就是1整個，比一般量多；米血僅用宰鴨時的第1道血，才能保持新鮮不過黑。
雞鴨3口味
沙茶甘 煙燻焦香
這3種做法各有所長，煙燻則是在鍋底鋪上大量的特級紅糖來燻，吃起來有焦糖的香味。
而燻的功夫也要拿捏得宜，如果太黑就會太苦，也不美觀。沙茶口味不論雞或鴨肉，先煮熟30分鐘，抹上的都是沙茶粉、雞骨粉和糖再燻過，比較繁複，吃起來卻是很年輕人的口味；鹹水的做法就很傳統，以隔日的鴨肉原汁與開水以1：1的比例煮到熟，再以慢火燜煮，保有肉的軟嫩度。
鹽水、煙燻、沙茶（上至下），3種口味都有雞、鴨肉可選。
鹽水鴨是很多南部人最喜歡的口味。30元
沙茶雞腿 50元
轉行不漏氣
秀導接手 3分鐘剁1隻鴨
半年前才回到高雄接手家中事業的年輕老闆詹賀傑，自己在台北、上海、北京等地長年擔任化妝、造型和秀導。
「你看，化妝的手一樣可以做好料。」他語帶自豪地說，「以前每次在市場幫忙，大家都會專程來看我剁鴨，我平均3分鐘可以剁一隻，而且又快又漂亮。」他甚至半開玩笑地說：「我是在媽媽肚子裡學會的。」
「二弟鴨霸飯」的老闆詹賀傑同時也是「詹記鴨肉飯」的第3代掌門人。
高雄市仁智街29號
07-339-1087
10：00~14：00
17：00~20：00
休:不定休，賣完為止
卡:無刷卡
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-3-8 01:29 PM 編輯 ] |
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