炒飯的米飯

小弟一直想把炒飯給炒好..

但是有時候吵起來粒粒分明~有時後卻糊糊的..

我都適用隔夜飯..但是家裡煮飯的水分不一定有時候比較爛有時候比較乾..

有人可以提供一下最適合炒飯的飯.......水和米的比例嗎?

感謝回覆的大大分享這麼多要訣喔^^

[ 本帖最後由 LB313 於 2006-3-15 06:17 AM 編輯 ]

最適合的比例不是很清楚說
但我看我老婆也是用隔夜飯
並且會把飯放進冰箱吸水份
聽她說這只是初步
在炒的過程中還有很多要注意的
嗯~~~~~
美食果然是一門大學問呀

我也常煮飯......
我都是洗好米後.....
把鍋子裡的米用平......
然後加水....水大概是你手掌輕壓在米上
水剛好蓋過再多一點點....
然後加一些油....
這樣煮出來的飯超正超Q超好吃喔........
當然炒飯也一定要用隔夜飯(要冰在冷藏喔)..........
拿出後要先退冰一下拉........
接下來就是炒囉.....
記得飯要輕壓喔......
然後多翻幾次....
這樣的炒飯料都會入味....然後超好吃喔!!!

炒飯是一定要用隔夜飯這樣炒出來的飯才會好吃！
如果沒有隔夜飯，那煮新飯的時候水就要減少..
我煮飯的方式跟樓上大大的方式一樣，都是用手來量..很少用量杯..
所以幾乎快忘了量杯怎麼用:redface:
如果沒記錯的話..一杯米是一杯水..想吃爛一點可以最後再多放半杯..
如果說錯再請其他朋友補充嘍~!

那有些人為了讓飯好吃在煮的時候會加些 檸檬汁 、油、醋..之類
有加這些酌料的飯不能放久，所以煮的時候已吃的完的份量為原則
或是盡快吃完！


關於炒飯的問題，在以前有幾位朋友們有分享過，
整理給您做參考，希望在這當中能讓有點收穫~:smile:

１。炒 飯 實 戰 秘 笈

２。細 說 炒 飯 基 本 功

用隔夜飯炒喔


如果覺得很濕   用油多一點先炒飯(大火)

可以改善一點.....當然太濕就沒救了....