脆皮燒肉的做法

脆皮燒肉要怎麼才能烤到皮脆脆的
三層肉要怎麼料理才能好吃皮又脆~~
可以幫我解答一下嗎

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-3-11 04:31 AM 編輯 ]

有沒有聽過三溫暖的豬！如果你要豬皮脆就要烤的很久！
基本上你可以用德國豬腳的作法下去試試看！
因為一樣是豬肉！千萬不要用北京脆皮烤鴨的方式下去做喔！
原因為烤鴨是利用膨脹是烤法！道理是利用內外壓不同的烤法！
讓烤鴨內有一般的溫度而烤時外面是呈現高溫！這就萬巒豬腳是一樣的到哩！
先用熱水交豬肉內的血水逼出一點！然後在瞬間用冷水瞬間收縮！
將肉內的血水全部逼出！這樣就不會有肉腥味！
鴨跟肉的差別在於流動體的差別！就是水跟空氣！