【 民生報】
材料：紐約客牛排、義大利香料、大蒜、鹽、胡椒、橄欖油、紅酒、蘑菇、紅洋蔥、無鹽奶油、鮮奶油、白蘭地、牛肉高湯。
做法：
1. 將義大利香料、大蒜、鹽、胡椒、橄欖油作成醃料，醃浸紐約牛排約二到四個小時，然後以炭烤方式，或是放入烤箱烤成自己喜歡的熟度。
2. 把紅酒、蘑菇、紅洋蔥、無鹽奶油、鮮奶油、白蘭地、牛肉高湯一起熬煮六小時即成醬汁。
3. 將牛排裝盤，淋上醬汁即可上桌。
大廚小秘訣：
林作煜發現台灣人雖然也很喜歡吃牛排，但是餐廳提供的牛排跟美國大不同。
不過，林作煜最喜歡的則是丁骨牛排。中間夾著T字形大骨的丁骨牛排，一邊是肉質細嫩、油脂較少的菲力，一邊油脂較多、微帶嫩筋的紐約客，點一客就能享受兩種肉質，最過癮。但如果沒有丁骨可點時，林作煜則喜歡紐約客勝過菲力，所以就示範紐約客的做法，讓讀者先嘗為快。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-3-17 11:51 AM 編輯 ] |
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