「浮雲魚羹」是上海人家的一到家常湯羹的做法，關於做魚羹每一省都有，上海的魚羹特色是使用豆腐衣。豆腐衣比較薄，所以它在湯裡頭會飄起來像一片一片浮雲一樣，除了豆腐衣之外，這湯裡頭還要放蛋花，然後切成很薄的嫩豆腐片，整個湯羹是很滑嫩的，所用的魚最好是白顏色的，像今天用的是鱈魚，鱈魚脂肪比較多，吃起來更滑嫩。
材料：
鱈魚－－－12兩
薑－－－－2片
水－－－－6杯
嫩豆腐－－1/2杯
烹大師－－適量
蛋－－－－1個
蔥－－－－2支
酒－－－－1湯匙
豆腐衣－－2張
鹽－－－－1茶匙
濕太白粉－1又1/2湯匙
青蒜絲－－少許
醃魚料：
太白粉－－1湯匙
鹽－－－－1/4茶匙
做法：
1、鱈魚去皮去骨後，魚肉切成指甲大小片狀，用醃魚料醃10分鐘
2、豆腐切小片，豆腐衣撕成小碎片
3、用2湯匙油先爆香蔥、薑、再放下魚皮及魚骨炒香，淋酒加水後將它
4、將豆腐皮及豆腐衣放下湯中，煮1分鐘，再加入魚皮煮滾加鹽及烹大師調味後勾芡，最後淋下蛋汁，撒下青蒜絲便可裝入湯碗中
營養成份：
熱量－－－1258卡
蛋白質－－65.8克
脂肪－－－100公克
醣類－－－17.5公克 |
|
