五香雞捲--蔡季芳
材料：去骨雞胸肉1付 洋蔥1個 馬蹄6顆 腐皮3張 蒜末1小匙 小黃瓜2條
調味料：糖3又1/2大匙 地瓜粉4大匙 甜辣醬適量 鹽1/4小匙 五香粉1小匙 白醋2大匙 香油1小匙 醬油3大匙
做法：
1. 先將蒜切末，馬蹄拍碎後剁成細末備用
2. 將雞胸肉拉去雞皮，切成肉條狀(不要太厚.順紋.逆紋不拘)，以蒜末、醬油(2-3T視雞胸大小而定)、糖2T和五香粉1/2-1t拌醃1小時使其入味
3. 並將洋蔥丁以鹽、糖、香油拌醃約10分鐘後擠出湯汁備用
4. 將醃好的雞肉，加入馬蹄、洋蔥和地瓜粉一起拌勻，以1開2的豆腐皮包成香腸粗的長條狀
5. 將雞捲放入七分熱的油鍋中，以小火炸至金黃色，之後改大火逼油後.先放漏勺.上等火溫回升.將漏勺放入油鍋內再漂2-3次，取出瀝油切成段，搭配著糖醋黃瓜及甜辣醬食用，就完成了這一道五香雞捲
*鹽、糖、香油可幫助洋蔥軟化
*豆腐皮包法要餡緊.皮鬆..在寬面處放入肉條.洋蔥.馬蹄.先內捲再左右包起.往前捲.以粉水沾黏
*炸腐皮.記得鍋要熱.試油溫可撕下1小片腐皮來試.腐皮.浮起即可
*糖醋黃瓜不需醃鹽巴.用1匙白糖配1匙醋醃即可
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-3-27 05:17 AM 編輯 ] |
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