我自己有在作布丁、果凍那一類的點心。
一開始是用''明膠粉''，它都要先泡水後，在隔水加熱，然後再放進去要凝固的食材內。但是每次使用粉的時候，他都沒有完全的溶解，過篩時都會有一堆明膠顆粒，這也導致每次做出來的果凍都不夠硬!
然後有改用明膠片，用完之後覺得很好用，完全跟食材溶解，過篩時也不會有明膠顆粒。挺方便
但是就是比較貴，買100元只有20片，作一次隨便便就要6、7片。而明膠粉買的時候一大盒，每次用也才7G~10G，又可以秤重。
所以想請教有經驗的大大，是如何製作的呢??或者我的程序上有什麼要補強的動作呢??我自己分析是隔水加熱時加的不夠液狀，煩請解答!
[ 本帖最後由 starlight 於 2006-4-10 08:11 AM 編輯 ] |
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