酒精燈煮咖啡,氣泡多寡看優劣

想跟同好們請教,以酒精燈煮咖啡,重要區別為何!!究竟是
1.加熱時:控制時間重要?咖啡豆種類重要?酒精火候重要?
2.水沸煮好時:攪拌方式?攪拌次數?攪拌方向?
3.收拌時:任由自由降下?以溼毛巾加速降下?亦或是熱毛巾保持咖啡降下頻率?
以上,是在個人在煮咖啡時,常在想如何才能夠使其更好喝,請問個位同好,你們的經驗如何才能讓它更好喝呢?
還有依題旨,是因為有聽到朋友在說,咖啡煮好時,降下之氣泡如果愈細密,充斥愈多,就顯示咖啡會愈好呢,請教,這真的是有根據的嗎,還是只是一種道聽塗說的傳言,請各位能多加贊言,謝謝

[ 本帖最後由 kunimi 於 2006-4-9 10:45 PM 編輯 ]

1.加熱時:
控制時間重要?－－－＞時間控制在40秒~60秒之間較為理想（最好參考使用豆子的焙炒程度做調整）
咖啡豆種類重要?－－－＞當然啦！總不能拿深炒的義大利豆做單品的煮法吧！（以單品的咖啡豆為主）
酒精火候重要?－－－＞一般而言，酒精燈的火候較不好控制，以塞風拉離火心的方法來控制溫度（這要經驗，不然拉太久或太遠，溫度會降下來，萃取不完成，反之！在火心煮太久會焦）

2.水沸煮好時:
攪拌方式?－－－＞這好像每個人的方式都不同，小弟我是先用十字法將粉浸濕，再以順時鐘轉二圈
攪拌次數?－－－＞我是二次；第一次是水上昇到上座，拉離火心一點點，約２０秒時！推入火心再攪一次
攪拌方向?－－－＞順時鐘，沒看過還有其他怪招的

收拌時:
任由自由降下?－－－＞應該當時煮的溫視之，若未超過一分鐘，且火候不太，可以讓它自由降下，完成萃取
以溼毛巾加速降下?－－－＞煮的時間若超過一分鐘以上，當時的溫度一定很高，上座的咖啡不易回流至下座，就要用毛巾擦拭一下或是包住，用以降溫，一方面完成萃取，一方面不會煮太久苦掉了

每個人對咖啡的煮法都有自己一套見解，總而言之！死板的做法不是重點，因為手感和經驗才是成為一杯好咖啡的主因

我也是如此的煮咖啡！因為同一種咖啡豆，在不同人身上是完全不同的感覺，還是以經驗和手感來抓感覺最準

多煮幾次吧！可以試試我的方法，以不同的時間和不同的煮法來測試咖啡的反應，你會發現其中的特性

酒精燈主syphon嗎?
我看咖啡賞味誌上說
要小心煮到一半時火力不足
最好還是用專用瓦斯爐吧....

個人還蠻認同樓上pent1162大大的說法

真的買個專業瓦斯爐會比酒精燈安全又易控制 :smile:

還有依題旨,是因為有聽到朋友在說,咖啡煮好時,降下之氣泡如果愈細密,充斥愈多,就顯示咖啡會愈好呢,請教,這真的是有根據的嗎,還是只是一種道聽塗說的傳言,請各位能多加贊言,謝謝

以我個人的經驗而言.....

一般來說.....豆子越新鮮.....咖啡流到下壺時..

所產生的泡泡也就越細......越多....越綿....越密....
(不過一下子就會消了...若是泡泡持續很久...可能是你洗碗精沒有沖乾淨...:jolin)


我想這應該跟豆子裡....所含的二氧化碳量有所關吧....

豆子越新鮮....含二氧化碳量也越多.....反之含量則隨著時間增加而減少....

二氧化碳一多.....咖啡經過濾布下來時....所形成的氣泡也就變多囉...

所以您所說的[氣泡如果愈細密,充斥愈多,就顯示咖啡會愈好]....

我個人覺得是有其道理的...

但是其背後的真正原因....

應該是和新鮮豆子所含有的大量二氧化碳有著密不可分的關係....


其實若豆子新鮮(剛烘好1~7天左右).......

您在上壺攪動時.....把耳朵稍微靠近上壺一些...
(當然同時手不要忘了攪..安全第一.)

你會聽到.....咖啡的氣泡.....正在沙沙沙沙地發出聲響....

就有如向您訴說著..........................它美好的新鮮喔!!

原帖由 kainy 於 2006-4-9 02:40 PM 發表
個人還蠻認同樓上pent1162大大的說法

真的買個專業瓦斯爐會比酒精燈安全又易控制 :smile:

個人經驗分享
:smile:
一次磨兩份豆子，分別用酒精燈與瓦斯爐煮
您會發現酒精燈的軟火，煮出來的咖啡比較有口感:surprise:

我記得我媽媽再主咖啡的時候    在煮好的那一煞那
把酒精燈熄滅    趕快去拿濕毛巾    包住整個咖啡玻璃
聽我媽說  這樣會比較好
ㄏㄏ  小小分享

原帖由 yr3227 於 2006-4-11 01:53 AM 發表


個人經驗分享
:smile:
一次磨兩份豆子，分別用酒精燈與瓦斯爐煮
您會發現酒精燈的軟火，煮出來的咖啡比較有口感:surprise:

沒錯
這就是日本玻璃王HARIO堅持附酒精燈的原因
而且他們還有出造型特殊的酒精燈

水全上去時攪拌一次，火快拿開時攪拌一次
一次約攪3-4下，煮的時間大概30-40秒
我是用濕布降溫

我也有用濕布降溫......

聽說這樣可以快速拉下咖啡.....讓咖啡粉不要過度浸泡.....

若用濕布降溫.......泡泡也是很多的......因為拉力變大了嘛!!!


不過.....我在試了之後.....不知道為什麼.....

覺得.....用濕布降溫的咖啡.....比較乾淨.....但同時口感也有點貧乏耶...

有沒有人也有這種感覺呢?還是我那邊弄錯了?

[ 本帖最後由 lileo 於 2006-4-12 01:26 AM 編輯 ]