洋蔥！可是家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也很怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的是很難找到洋蔥的熱愛者。所以在這裡，我得為這麼好的東西請請命，保證你今天看過此文，馬上想帶幾個洋蔥回家！
在介紹正文之前，先教教您處理洋蔥不流淚的秘方；由於洋蔥的辣油微粒會隨空氣傳播，所以一般我是將它放在水中切開，泡一下水再撈起來做細部處理，效果還不錯。不過最近聽人說，只要切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘，再切即可不流眼淚了。所以這裡有兩種方法，也可以請各位自行試驗做一做！
★ 好用又神奇的洋蔥
☆ 中和油漆味：在您充滿油漆味的新家落成中，只要記得切一些洋蔥片放置其中，那麼這嗆鼻的洋蔥味跟房子裡存在的油漆味就會奇妙的一起消失無蹤。
☆ 去銅銹：切一塊洋蔥抹上鹽，用來擦拭銅器可去銅銹。
☆ 清潔燒焦鋁製鍋：若不慎將鋁製鍋燒焦了，可在鍋中放個洋蔥和少許水加以煮沸，不久後所有的燒焦物都會浮起來！﹙不過為了飲食健康著想，強烈建議不用鋁製品作為烹調器皿。﹚
附註：「鋁」是用黏土從電鎔爐中提鍊出來的，鋁鍋經過多次使用以後，就會出現斑駁的黑點， 這是食物中的鹼、鹽、酸等等礦物質經高溫或長時間置放，所產生的溶解現象。使用鋁製鍋具，不知不覺中會造成慢性的鋁中毒，所以不要用。
☆ 讓炒菜涼拌的食用油有專業風味：在小容器中放一些切碎的洋蔥片﹙依個人口味改換蒜頭跟辣椒也行﹚，再倒入食用油﹙建議選擇不容易凝固油脂，像是橄欖油﹚後，稍稍浸泡，直接放入冷凍室儲藏。這樣一來，就可以讓料理的味道更好喔！(
人家說「醫食同源」，這西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直是超乎想像的哦！像是洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是標準味美的健康菜﹙道理等一下再說﹚；而洋蔥還可以用來生吃或搾汁喝呢，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效；
☆ 臉色蒼白：臉色蒼白的人，應該吃點洋蔥，洋蔥內含有硫，對血液跟膚色都很好！
☆ 膀胱無力：洋蔥不論生食或熟食，對於膀胱無力都很有幫助，有小便失調或是尿床的人，都可以多吃洋蔥。
☆ 鼻塞的時候：如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，最好一邊擠壓這一小片洋蔥，這樣的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來喔！
☆ 感冒的時候：那就將洋蔥剁碎煮湯趁熱喝吧！傳統是加一點味增更好，可以發汗退熱。
☆ 抑制高血壓：因為洋蔥外皮所含的色素為黃素母酮，它對抑制高血壓有效，所以那些褐色的，平常我們毫不遲疑就丟掉的皮也是好東西，抓一把外皮與水同煮，煮到水剩下一半時就可以喝了，有助降血壓。
☆ 防治失眠：您失眠嗎？若您對洋蔥味不反感，建議您可將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥 特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效呢！
☆ 如果感冒引起咳嗽：這種咳嗽可以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口試試看，這 個偏方聽說能抑制咳嗽。(
洋蔥的實驗證明： 據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量，完全吻合民間使用洋蔥保護心臟的偏方。
克多博士是在自己的診所裡對病人進行實驗的，因而證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效哦！不過要注意：洋蔥煮得越熟，越不具效果。
附註：HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。
☆ 牛排通常搭配洋蔥一起吃，為甚麼呢：因為洋蔥也能分解脂肪！上述的克多博士讓診所
裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，這樣有助於抵銷高脂肪食物在您體內所引起的血液凝塊哦！
此外，曾有研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，發現公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。
另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。
第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。
☆ 預防骨質流失要多吃洋蔥：為了讓自己骨骼結實、預防骨質酥鬆症，要多吃洋蔥哦！因為洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。
不過要注意，想要利用洋蔥保健的人，聽說每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質酥鬆症的產生。﹙這麼多？所以能吃多少算多少吧！﹚
★ 洋蔥的其他美德：
曾有研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。 這是因為洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，都含有抗癌的化學物質。
而且洋蔥當中至少含有三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘；由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥還可以使哮喘的發作機率降低一半左右呢！真神奇。
您知道嗎？在我們未曾經歷的過去，洋蔥就已經被用來治療糖尿病﹙消渴症﹚了，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降低血糖；而且不論生食或熟食，都同樣有效果。
原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，非常類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。
但更重要的是，它很便宜，它不是藥，而是具有很多營養的天然食品！怎麼樣？這個厲害了吧！說了這麼多，不知您對洋蔥的觀感，從此改變了沒？不過，在您驚為天人之時，可別吃太多洋蔥圈，不是因為我都找不到它洋蔥在哪裏，而是因為那是油炸的，會肥！(http
洋蔥 可預防骨質疏鬆
為了鼓勵台灣人民多吃當季蔬果，農委會、國健局昨天請來專家與名廚共同推銷台灣洋蔥。專家指出，洋蔥富含多種植物性化學成分，有助預防現代人常見疾病，包括高膽固醇、骨質疏鬆等，民眾與其迷信營養補充劑，不如多吃像洋蔥這類當季蔬果。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，洋蔥可以促進腸胃蠕動，調節腸道菌叢生態。最近有研究顯示，洋蔥具有防止鈣質流失、具有預防骨質疏鬆症的功效。此外，洋蔥還含有硒以及類黃酮成分，具有抑制惡性細胞生長的功效。
四名廚師現場示範各式洋蔥料理。有時間的民眾可以試試洋蔥派，先將黃洋蔥切絲，以慢火炒到熟透，並添加培根、百里香以及胡椒，再取雞蛋、牛奶以及鮮奶油與起司一同打勻待用。取酥皮一張，放入烤箱烤至定型後，將炒好的洋蔥舖上，再淋上打好的雞蛋鮮奶油，以攝氏一百八十度隔水烤二十分鐘。
或者在海苔上面舖上壽司飯、燻鮭魚，上面放上切成細粒的洋蔥，加上胡椒粉、水果醋、橄欖油，以及紫蘇葉絲捲起即成「洋蔥燻鮭魚細卷」。
[ 本帖最後由 starlight 於 2006-4-13 05:38 AM 編輯 ] |
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