隨著夏天腳步漸漸來到,
相信來一碗透心涼的剉冰會是很多人的選擇,
但是剉冰自己做還是有些難度的,
不但材料眾多的令人眼花撩亂,
不一樣的材料搭配起來也有不同的滋味,
小弟我最喜歡吃剉冰了,
吃了這麼久也吃出一些心得,
現在將心得稍微整理一下,
希望和各位愛吃挫冰眾位大大一起分享討論.
基本上 剉冰可大概區分成三個主體,
那就是; 冰 糖水 配料
冰;
如果是清冰,選擇冰越透明的越好,越透明的冰越沒雜質,最衛生也最乾淨,
另外還有一些是用 牛奶水 糖 香草 取適當比例煮沸放在模型中結凍而成,
例如; 綿綿冰就是用這種冰.
糖水;
一般糖水可區分為 紅糖水 黑糖水, 紅糖水又可細分為;鳳梨味 冬瓜味 蜂蜜味 麥芽糖味
視一般店家熬煮配方不同而有所區別,好吃的糖水不但不會將配料的主味搶走,
還能凸顯配料的風味,令人吃下口是甜而不膩,甜過留香,讓人吃了舔嘴吸舌,回味再三.
配料;
說到配料,這裡面可大有學問,一般來講可區分成以下幾種;
澱粉類;
如 芋頭 地瓜 紅豆 綠豆 意仁 大花豆 粉圓 粉條 粉粿 布丁等等一大堆,
澱粉類的配料雜亂的一起點來吃不會互相 卡味 ,如果再淋上煉奶和奶水,
嗯嗯 奶香加上配料好味道,我先來去吃一碗再來繼續寫下去.還有,如紅豆
等本身就用糖熬製的配料,最好要和冰一起吃,不要等冰化成水了再吃,這時
吃會感覺甜膩.
水果類;
也就是當下時鮮的各種水果,基本上,我覺得黑糖水和水果好像不對味,
吃水果冰如芒果冰我一定不用黑糖水,水果和黑糖,我總感覺他們好像
天生是對沖,怎麼也合不來,吃水果冰淋上一些果醬,冰不要剉的太細,
清涼消渴退暑又健康,讚...........
特殊類;
這類配料本身具有強烈的特殊風味,喜歡的人會趨之如鶩,不喜歡的人
看到會退避三舍,最有代表性的就是 仙草 杏仁 這兩種,好不好吃就看
個人口味.
最佳朋友;說到剉冰的最佳朋友,非 煉奶和奶水 莫屬,不但能調和主配料的風味,
還能相得益彰的突顯自己,如果將自己比喻成一盤剉冰的話,那我希望
我所有的朋友都能如 煉奶和奶水,不但可和我搭配得怡,互相彰顯,合
在一起可不只是 1 + 1 = 2 如此簡單而已,而是 1 + 1 = 2的n次方,
充滿無限的擴充性啊.
以上就是一些敝人在下小弟我的一些小心得,希望能和各位挫冰達人一起交流討論,
至於一些將配料的煮法食譜以後有空再分享,我也歡迎各位轉貼此文研究討論,不過請註名是
n3886122發表在卡提諾論壇,希望各位多多發表自己吃挫冰的心得和論點,讓我們都一起
成長為 挫冰達人 .
ＳＴＡＲ：謝謝 挫冰達人無私分享這麼好的寶典.. 對不起我修改了一下您的帖子~這樣看起來比較清楚一點^^ 也很期待您在分享食譜唷~~
[ 本帖最後由 starlight 於 2006-4-26 07:16 AM 編輯 ] |
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