【中央社記者黃貞貞倫敦四日專電】
在英國名廚奧立佛（JamieOliver）的推動下，烤青菜近來在英國成為風潮，不過營養專家說，用烤箱烹煮包括洋蔥、青椒、黃瓜等青菜，較傳統的水煮及燜煮烹調法，更容易釋放腐蝕性的酸性物質，不利牙齒健康。
丹狄大學牙醫學院教授查威克（GrahamChadwick）帶領的研究團隊，將包括洋蔥、青椒、黃瓜及蕃茄等青菜，分別以法國地中海的悶燒式，和英國流行的烤箱烹煮法做比較，各烹煮四十五分鐘。
查威克指出，經仔細研究，烤過的蔬菜含有高量的酸性物質，和汽水等碳酸性飲料一樣，食用過量會導致蛀牙，蔬菜的健康效果也被大打折扣。
另一項由知名藥商葛羅素（GlaxosmithKline）消費者健康部門所進行的研究則指出，由於現代人所食用的食物中含有不少的酸性物質，包括水果茶、酒、香味醋、及部分水果，都含有高酸性物質，如果長期食用，易造成牙齒腐蝕。
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