台北縣新店市順安街20號
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粵菜料理多年來，一直在台灣市場上占了舉足輕重的地位，除了最受大眾青睞的港式飲茶，以多樣化的點心吸引消費者之外，粵菜料理中的「魚翅」，也是很具代表性的料理。
粵菜海鮮餐廳中，如果少了魚翅，就遜色不少，而主廚處理魚翅的功夫，自然也成為評鑑一家餐廳好壞的重要依據。台灣以料理魚翅享盛名的餐廳自然不在少數，但是，位於新店這家Villa20，卻可以用平實的價格，讓消費者享受到內容豐富、味道鮮美的魚翅。
說起Villa20，的確是一家很獨特的店，無論店名或裝潢，都讓第一次接觸的人搞不清楚這是賣什麼的，以暗色調為主的後現代式空間風格，真的很難讓人把該店和魚翅、鮑魚、港式海鮮聯想在一起。
這裡的用餐方式多半都是以個人套餐的方式供應，在價格上比起一般魚翅海鮮餐廳來得實惠，料理水準算起來相當不錯，「主廚和我一樣來自香港，經驗十分老到，魚翅的處理上自然也有他的特色。端上來仍冒著泡泡的砂鍋魚翅，呈現金黃色的濃稠上湯，醇厚不滯，喝得出老母雞、火腿長時間煨煮出來的精華，入喉後咂咂嘴，還可以感覺到魚翅湯特有的豐潤膠質殘留的黏性，再加上以水發的魚翅，口感軟糯香滑，細緻的質地還帶著微微的軟脆感，吃的時候連紅醋都不用加，就已經很美味了。」屈永雄說。
然而，一盅普通等級的排翅，對一般人來說仍算昂貴，不妨來這裡試試只有中午才提供的「魚翅撈飯」套餐，一整套包括了用上湯煨煮的月眉翅，搭配季節時蔬和一道配菜，吃下來其實很有飽足感。
Villa20 的魚翅撈飯套餐，一客580元，算起來相當實惠。
雖然使用的月眉翅沒有排翅那麼高檔，但也是足足有1兩半重的小魚翅，用湯匙去撈，分量也相當可觀﹔搭配的是用竹筒煮的、帶著淡淡香氣的白米飯。正統的吃法是先喝一口上湯精華，再將飯倒入魚翅湯裡拌一拌，享受湯、飯、魚翅融合的絕佳滋味﹔如果希望層次感更為豐富，把已經掐去頭尾的銀芽一起加入，清脆爽口的咬感會讓魚翅撈飯吃起來更有滋味。
魚翅撈飯的起源是1980年代，香港經濟繁榮時，暴發戶吃魚翅的奢侈吃法，當然，有錢人吃的是上湯排翅做的魚翅撈飯，但改良過後的魚翅撈飯，卻成為市井小民偶爾也可以花錢享受一下的美食。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-5-10 09:34 AM 編輯 ] |
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