一般人對蹄膀的印象，總覺得太油膩，但吃過錢冠樺的「綁蹄」，或是阿輝師古法熬燉的大蹄膀，卻肥而不膩、肉質彈Q，讓人對蹄膀完全改觀。 「綁蹄」是北方道地美食，專營重型機車進口的錢冠樺跟著長輩學得此手藝，先上網販賣，因回響熱烈，後在新光三越百貨超市專櫃寄賣。 他說，學做綁蹄，純是想將式微的美味傳下來，綁蹄要選用黑豬肉，先用滾水川燙去毛，再用鹽、八角、花椒及二鍋頭醃漬後，置放蒸籠蒸4小時，之後以麻竹片夾綁定型，並放入冰箱冷藏4天入味。
錢冠樺說，綁蹄切開，瘦肉呈粉紅色，肉嫩不澀，肥肉則Q而不油，入口香氣撲鼻，每支重約1斤半，售價含運費580元。預約（04）22324913。
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阿輝師豬腳大王位於台中市忠孝路上，老闆許坤輝有豬腳達人美譽，賣豬腳已30年，包括龍鳳腿、無骨豬腳和大蹄膀等，都是古法烹調，風味別具。 許坤輝說，他做的大蹄膀，訣竅是川燙後，先冷凍24小時再入鍋熬滷，如此口感會特別彈Q，不覺油膩。
此外，許坤輝的滷汁與一般配方也不同，摻有狗尾草、甘草和紅棗，不但色澤讓人垂涎，用筷子輕輕一撥，肉皮就會劃開，真的是「入口即化」一付賣500元。電話（04）22806089。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-6-11 06:29 PM 編輯 ] |
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