雪花雞
材料:
雞胸1個(約12兩).蝦仁4兩.肥肉1兩.蛋白3個.太白粉1大匙.清湯5杯.鹽11/2小匙.熟冬菇1個 .熟火腿少許.香菜少許
調味料:
醃雞料
鹽1/2小匙.酒1小匙
拌蝦料
蛋白1個.鹽1/2小匙.太白粉2小匙
料理:
1. 雞胸剔除骨頭後將肉較厚部分片切移置較薄處，使整塊雞胸成為平均厚度，再用刀輕輕敲劃一遍，撒鹽、酒醃十數分鐘
2. 蝦仁與肥肉分別剁成泥狀，盛在大碗內加入蛋白、鹽與太白粉，仔細攪拌至成膠狀為止
3.用一只平菜盤將雞胸平鋪其上(雞皮向下)，並撒下太白粉，然後將(2)之蝦肉平均攤放在上面，並需抹光表面放入蒸籠內用大火蒸熟(約8分鐘左右)
4. 將已蒸熟之雞胸，趁熱改切成為小塊(菱角形)放進大湯碗中，注入已沸滾並加過鹽之清湯
5. 在另一只平盤內將3個蛋白打硬如雪堆狀，再用火腿片、冬菇絲及香菜等鋪砌成美麗圖案，放進蒸籠內用大火蒸2分鐘，端出後推進大湯碗之湯面上便可(食時用湯勺切開，同雞塊與湯分裝小湯碗內供食)
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-6-21 06:04 AM 編輯 ] |
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