皮材料 :
50 克糖
240 克麵粉 (9 件)
4 湯匙蛋白
1 湯匙菜油
3 平茶匙發粉
85 毫升鮮奶
餡 料 :
20 克糖
1/8 杯鮮奶
30 克椰茸
6 隻咸蛋黃
60 克糖冬瓜
30 克吉士粉
1/4 杯牛油溶液
做 法 :
(1) 麵粉與發粉同篩於大碗內，在中央撥開一穴，
置入糖、油、蛋白及適量鮮奶，拌勻成粉糰，
放於案板上，搓至柔滑軟身用布蓋面，待半
小時。
(2) 將粉糰分為四等份，用木棍輾開成四片十八
厘米方塊。
(3) 將咸蛋黃盛碟內蒸熟，取出後待涼，切粒備
用。
(4) 糖冬瓜切幼粒，將所有餡料置入大碗內，拌
勻後分成三等份。
(5) 蒸糕盆內掃上少許油，再放入十八厘米丁方
牛油紙。
(6) 將一塊粉皮置在牛油紙上，鋪上一份餡料，
撥平後重覆鋪上粉皮及餡料，共做三層，最
頂一層是粉皮。
(7) 糕盆放蒸籠內，蓋上蓋子，以大火蒸約廿分
鐘至熟透。
(8) 離火後取出千層糕，將四邊修切好，再切成
五厘米闊之小方塊共九件。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-6-21 06:03 AM 編輯 ] |
|
