客家傳統菜 清爽簡單做
鑲嵌 快炒 涼拌3味
苦瓜鑲肉
材料：苦瓜2個、梅乾菜半碗，蒜頭、鹽、醬油、香油各少許、太白粉適量、絞肉1斤。
準備工作：苦瓜切段，梅乾菜切碎，蒜頭切末。
1混合
將梅乾菜加上蒜頭末、絞肉、鹽、醬油、香油混合後拌勻。
2抹粉
苦瓜的內圈先抹上太白粉備用。
3填餡
混合後的餡料填進苦瓜內，並且抹平。
4蒸煮
將填好的苦瓜放入蒸鍋中，加入少許水後，入蒸鍋中蒸煮至
充滿了鹹香氣味的客家小炒，十分下飯。
客家小炒
材料：芹菜段2株、蒜苗2株切段、蔥段2株、蝦仁4大匙、豆乾5塊、五花肉半斤、辣椒3株、魷魚半條、水半碗、蠔油3大匙、蒜末少許。
準備工作：豆乾切條，五花肉燙熟切片備用，辣椒切片，魷魚泡水發脹切條。
1爆香
起油鍋，加入蝦仁爆香後，續入肉片拌炒至金黃色，再下豆乾炒至上色，加鹽以及辣椒拌炒後起鍋。
2續爆香
起油鍋後，爆香蒜末，續下魷魚，再下芹菜段、蒜段，以鹽調味，並加蒜段、蔥段、鹽拌炒。
3調味
續做法1拌炒均勻後，加入少許水，以及蠔油調味，炒香後起鍋。
清爽的過貓嫩莖入口咀嚼，有著菇的清香，且散甜味。
涼拌過貓
材料：過貓1斤、泡發香菇5朵、鹽少許、薑絲5片、蒜末3顆。
準備工作：過貓挑嫩莖，並折段，香菇切絲。
1燙煮
起水鍋，水滾下過貓燙煮變綠起鍋。
2過冰水
已燙好的過貓先泡冰水備用。
3爆香
起油鍋，先下蒜末、薑絲爆香後，續下香菇絲炒香，加入鹽調味起鍋，拌入瀝乾的做法2中，混合均勻後即可。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-6-29 04:48 PM 編輯 ] |
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