今天是七夕情人節，要做什麼大餐慶祝？「Diana House」香港主廚梁振業教大家用威士忌、白蘭地2款烈酒入菜，讓淡淡的醺香氣味呈現食材特色，並請Macau調出2款調酒，為七夕增添醉人的詩意。報導╱王彥蘋
微醺大餐 美極大蝦
材料：鮮蝦2尾（草蝦或明蝦皆可）、乾干貝2顆、青花菜2朵、蒜碎30克、油500cc、威士忌20cc、水20cc
調味料：美極鮮味露15cc、胡椒粉少許、鹽少許
準備：干貝泡水蒸熟後，放涼瀝乾水分。
1.炸蝦
起油鍋，鍋熱後酥炸干貝3分鐘，撈起備用。同鍋熱油續炸鮮蝦約5分鐘至蝦殼酥脆。
2.嗆味
另熱鍋炒香蒜碎，關小火下鮮蝦、青花菜、調味料及水，轉大火炒至湯汁收乾。
3.倒酒
接著下威士忌，待酒味燴收、湯汁成半乾狀態即可盛盤，撒上酥炸的干貝絲即可。
利用干邑白蘭地的濃醇酒質與略帶橡木桶餘韻的特色，搭配同樣帶甜的牛肉，相得益彰。
醉香菲力
材料：牛菲力2塊（約450克）、洋菇碎30克、蒜碎30克、小番茄4顆切丁、黃甜椒丁30克、甘邑白蘭地適量、九層塔4瓣、洋蔥碎35克、牛高湯65cc、奶油少許、橄欖油適量、鹽及黑胡椒適量
1.煎肉
牛肉撒鹽及黑胡椒。用奶油煎到兩面上色，倒40cc白蘭地後起鍋，再以攝氏上火200度、下火160度烤5分鐘。
2.炒醬
以橄欖油爆香蒜碎，加洋菇碎、番茄丁及黃甜椒丁翻炒，續加15cc高湯後收乾湯汁，並加入鹽及黑胡椒調味後備用。
3.下酒
取出菲力烤好後剩下湯汁炒香洋蔥碎，加入少許白蘭地、另50cc高湯，以小火煮至適當濃度，加步驟2，淋在牛肉上。
Tips：高湯可用市售牛肉高湯塊加水煮開即可。
梁振業師傅擅長港式料理，擺盤走西式極簡風。
Profile 梁振業
學法律出身 善烹中菜西吃
當我稱讚梁振業師傅的國語說得極好，來自香港的他露出有些稚氣的笑容，裂著嘴笑道，「我來台灣20年啦！」16歲踏入廚房到現在，算算也有20幾年，當初到台灣可不是開餐廳，而是唸書。「我在台灣唸法律，也曾經在事務所待過幾年。」
簡單原味有層次
唸的是法律系，梁振業卻選擇回到廚房，待過「寒舍」，也開了麻辣鍋店與茶餐廳，現在還到「Diana House」掌廚，「興趣嘛，愛吃啦！」梁振業笑得很開懷，說自己喜歡簡單、原味的食物，但是美味得要有層次，也要兼顧健康，他的飲食喜好，也在這次示範的菜色中窺見一二。
「我做這2道菜都是很簡單的，白蘭地味道重、帶甜味，適合搭配紅肉，所以用來煎牛排可以襯出肉的甜味；至於威士忌，比較清爽，適合搭配白肉、海鮮，我拿來嗆蝦，和一種叫做『生抽蝦』的做法很像。」擅長中菜的梁振業說。
微帶點酒香的蝦肉味道一極棒，調味不只裹在蝦殼上，還沁入到蝦肉中，牛排則煎得香嫩帶甜，看來憑著這2道菜，鐵定能讓「阿娜答」服服貼貼！
Profile Macau
型男調酒師 隨手秀創意
調酒師Macau很有香港「型男」的味道，手邊有什麼材料就能調出什麼酒，是Macau最拿手的，「調酒只要自然簡單就好，在家裡做，也不需要太複雜！」Macau說，只要常備新鮮水果和幾瓶基酒，就可以隨手調出很棒的酒。
用琴酒和鮮果汁所調的酒款，較甘冽，可在杯緣抹鹽巴，更增口感。
Salty Dog
材料：葡萄柚1個、琴酒1.5盎司（42.5cc）、冰塊適量、雪克杯1個
做法：葡萄柚擠汁，加上琴酒混合倒入加了7分滿冰塊的雪克杯中，稍微搖晃後倒入杯中即可。
這款酒加了香甜荔枝酒後，多了亞洲風味。
Dita Lemonade
材料：Dita荔枝酒1盎司、檸檬汁1盎司（28.35cc）、蘇打水1罐、冰塊適量、雪克杯1個
做法：杯子用冰塊冰鎮後，取出冰塊。將荔枝酒與檸檬汁倒入裝了7分滿冰塊的雪克杯中，稍微搖晃後倒入杯中，再加蘇打水至8分滿即可。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-7-31 04:05 PM 編輯 ] |
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