何謂香檳
要具備香檳的基本知識，其實並不難。首先必須搞懂只有在法國香檳區種出的Pinot Noir（黑皮諾紅葡萄，有濃濃的果香味）、Pinot Meunier（麵粉皮諾紅葡萄，是有香料的香味，有點類似烤麵包的味道）和Chardonnary（夏多內白葡萄，聞起來會有一股刺鼻的花香味），以傳統香檳法製成，在瓶內經過2次發酵，而且一定要在香檳區的酒窖陳年至少12個月，才有資格稱為香檳。在非香檳區釀出的氣泡酒，雖然是以傳統法（或稱為香檳法）和同等級的葡萄如法炮製，但出身家世不對，就是沒資格稱之為香檳。
香檳的等級
香檳以等級以等級區分可分為無年份香檳(Non Vintage, 簡稱N.V.)、年份香檳(Vintage)、頂級香檳(Cuvee)3大類型。無年份香檳是混合上述3種葡萄不同年份的酒，依據酒廠的風格與喜好調製而成，是香檳的基本酒款；年份香檳則只選擇優良年份所生產的葡萄，釀製單一年份的香檳，完全呈現該年份的風味與品質，考驗著釀酒師的功力。頂級香檳則是將最好的年份香檳在酒窖陳年2年以上，有著成熟的韻味，通常為酒廠的旗艦酒款。
此外，還有完全以夏多內白葡萄製成的白中白香檳(Blanc de Blanc)；與添加少量紅酒作為調色的粉紅香檳(Rose)。
如何飲用香檳
品嚐香檳，就像是一場感官的冒險。喝香檳是場視覺、味覺和嗅覺的3重饗宴。為了欣賞到細緻綿密的氣泡成一直線往上竄升的美景，不能用冰鎮過的香檳杯，因為冰過的香檳杯，杯緣會有一圈水氣，對於視覺當然是有相當程度的破壞與掃興。
喝香檳的正確溫度是8℃至12℃，冰桶內，裡面必須放入半桶水，加進半桶冰塊，把香檳冰上半個小時，喝到口中才是最賞心悅目的金黃耀眼酒汁。喝的時候要記得先聞香氣，可以依序清楚品嚐到3種層次：烤麵包的香氣（香檳有加入酵母）、草莓、青蘋果、棗子、野莓等水果的香氣（因為香檳是以紅、白葡萄調製而成）以及陳年的香味（例如陳年3年的香檳就會有黑莓、香草、甘草、蜂蜜等香味）。
此外，品嚐香檳也可以明白感受到3種風格迥異的口感。由剛入口的綿密氣泡、嚥到喉頭時香氣從口中散開的感覺，到最後餘韻猶存的結尾感覺，歲月累積的濃醇口感正嬌寵著味蕾。
香檳的酒瓶容量
香檳酒瓶共有10種不同的型號，最常見的750ml標準瓶，稱為Bottle，只有一半容量（375ml）的稱為half，僅有1／4標準瓶容量的mini（187ml）,是近幾年來時尚界寵兒。宴會上常見的2瓶標準瓶裝，叫做Magnum，4瓶標準瓶喚做Jeroboam，至於被香檳2店放在門口做展示的20瓶標準瓶裝15公升的巨無霸，則稱之為Nebuchadnezzar。
甜？不甜？看標籤就知道
對法文一竅不通也無所謂，老是搞不懂Chandonnay或是Pinor Noir哪一種葡萄喝起來的口感是什麼，甚至喝過那幾款香檳也記不得時，其實也沒關係，只要看懂下面幾個法文單字，光從標籤便可知道這款香檳是甜或不甜。
extra brut／brut integra／brut zero：少之又少的香檳酒款，極度不甜。
brut：添加了1％的甜酒。
extra-sec：添加了1％～3％的甜酒。
demi-sec：添加了3％～5％的甜酒，製成半甜味的香檳，喜歡喝甜一點（就是一般女生的口味），可以選擇此類型。
doux：添加了8％～15％的甜酒，是甜味十分明顯的香檳。
西方人雖然喜歡酸度較高的香檳，認為酸度是新鮮度的表徵，但台灣人還是無法接受過酸的香檳，帶點甜度的香檳還是眾人的最愛，只是太甜的香檳會侵蝕到酒本身獨特的香氛，自己可以視情況取捨。
超時尚的香檳飲用法
迷你香檳向來是時尚舞台的寵兒。世界名模喜歡手提一瓶迷你香檳穿梭後台，用吸管來喝，避免口紅印留在杯緣，在幾家香檳大廠的強力運作下，Ready to Drink已成為新世代的摩登潮流。不過用吸管喝的缺點，是喝不到酒的香氣，所以最近在市場上推出了迷你香檳專用杯，既方便又可以享受到香檳的美妙滋味，反應相當不錯。
最受歡迎的3款香檳調酒
對於初入門淺嚐香檳的美人而言，加味的香檳調酒，除了在價格上比較不划算（和單點一杯純香檳的價格相同），帶著水果香甜的氣味，其實也可以提供香檳的另一種口感上的變化。
全世界最受歡迎的香檳調酒是加了小紅莓汁的Kir Royal，有水蜜桃芳香的Bellini，也頗受歡迎。至於很具台灣地方色彩的Lyehee Champagne，由於是加了氣味獨特的荔枝，感覺亦相當不錯！
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以下內容
◎入門級：非年份香檳 $900～$1400（750ml）
想一探香檳世界的奧妙與美好，卻不知從何開始嗎？平易近人的「非年份香檳」，會是一方最好的敲門磚。
混合與調配，是香檳的釀製過程中極其關鍵的一環，也是香檳的重要精神所在；所以，大多數的香檳往往並不標榜單一年份，而是擷取來自各年份、各莊園、各種品種的葡萄酒，在地位崇高的釀酒師的掌控下，細細調配出最好的風味與口感。
這些「非年份香檳」，在香檳總產量中所佔比例最高，也最能反映各酒廠的特色與風格，加之價格較平易，故而也最受一般消費者青睞；著名的《葡萄酒入門》一書作者Kevin Zraly甚至宣稱，「買香檳時，我較喜歡無年份酒，它合我的口味，當然也絕對划算！」
Moet & Chandon Brut Imperia 酩悅特級香檳
擁有250年釀酒傳統的Moet & Chandon（法國酩悅香檳），曾因法皇拿破崙的喜愛而贏得「Imperial，皇室香檳」的美譽，到目前為止，已成為法國最具國際知名度的香檳酒商之一；其在香檳區內擁有的葡萄園佔地佔地廣達800公頃，相等於整個葡萄產區的四分之一，甚至有一種說法是，「每6瓶從法國銷往海外的香檳，就有一瓶是Moet &Chandon。」
這瓶Moet & Chandon Brut Imperial是Moet & Chandon旗下最具代表性的商品，以Chardonnay、Pinot Noir與Pinot Meunier三種葡萄釀製調配而成，散發著白檸檬與葡萄花蕾的芳香，令人回味無窮。
Pommery Brut Royal 波麗露香檳
創立於1863年的Pommery，於1874年推出了「Pommery Nature 1874」，世界上第一瓶Brut（不甜的）年份香檳，從此大大改寫了香檳的歷史。到現在，Pommery仍舊以其優雅、細緻，同時醇厚且洋溢著清新自然感的特色著稱於世。這瓶Pommery Brut Royal可說是Pommery風格的具體表現，晶瑩的淡金黃色澤中，透露著細膩輕盈的芳香，餐前飲用，格外有開胃醒脾的效果。
Taittinger Brut Reserve 泰廷爵香檳
成立於1734年的Taittinger，同樣也是香檳區內歷史最悠久的香檳酒莊之一。由於堅持只採用第一次壓榨的葡萄汁釀造香檳，遂而向來以新鮮芳香的口感與優美持久的氣泡深受世人喜愛；比方多年前英國查理王子與黛安娜王妃的世紀婚禮喜宴，便是使用Taittinger的香檳。這款香檳以精選自各年份的Chardonnay、Pinot Noir釀製調配而成，帶有濃厚的青蘋果與李子香、以及淡淡的乾果仁和煙燻氣息，口感均衡協調。
Verve Cliequot Ponsardin Yellow Label Brut 凱歌皇牌特級香檳
創立於1772年的Verve Cliequot Ponsardin亦是深受皇室貴族及名人雅士喜愛的百年知名品牌。尤其是由其十九世紀著名傳人——凱歌夫人
（Nicole-Barbe-ponsardin）所一手發明的搖瓶與除渣技術，使香檳從此清澈晶瑩、毫無雜質，對後世影響深遠。這款香檳由五十種來自各地的葡萄、再添加陳年的窖藏基酒釀製而成，帶有柔順的水果、山楂與麝香氣味，口感則散發著清新的蘋果與梨子芳香餐前開胃飲用或搭配海鮮與淡水魚都十分適合。
◎進階級——年份香檳 $1200 ～$1700
與一般葡萄酒不同，並不是每一個年份都有「年份香檳」出產。事實上，絕大多數的酒商，只有逢上當年氣候與收成特佳、葡萄品質極好的時候，才會決定釀製一律精選該年葡萄、完全不添加其他年份酒液的「年份香檳」。特選年份香檳通常較一般非年份香檳要花上更多的時間在瓶中陳年熟成（約在4-5年以上）後方能出廠上市，遂而口感更為濃郁純厚，也更適合久存；尤其不同年份往往呈現出不同的風味面貌，個性獨特，適合有心於香檳世界中更上層樓的進階者深入品嚐。
Moet & Chandon Brut Imperial Vintage 酩悅年份香檳
由比例相近的Chardonnay、Pinot Noir與少量的Pinot Meunier合而釀製而成，風貌豐富多元；散發著蜂蜜、乾果與烤土司的香味，口感既清澈又圓熟甘美。
Pommery Vintage 波麗露特級陳年香檳
採用Pinot Noir 和Chardonnay兩種葡萄調配而成，呈現出協調均衡的風貌。帶有清淡而飽滿的花香，清新活躍中散發著濃郁優雅的口感，餘韻細緻深長。
Verve Cliequot Ponsardin Vintage Reserve凱歌皇牌珍藏香檳
以比例較高的Pinot Noir與略少的Chardonnay釀造而成，完美結合了前者的強烈勁道、以及後者的清新果香與豐富味蕾感受，經過五年陳年儲藏才出廠，風味不凡。
[ 本帖最後由 Kellie 於 2006-11-4 15:46 編輯 ] |
