為什麼我摩卡壺煮出來的咖啡又苦又酸

是我不會用嗎？

因為第一次用摩卡壺煮

還是豆子本身問題

可是我用手沖的還不會那麼苦酸

[ 本帖最後由 max1130 於 2008-2-20 12:36 編輯 ]

原帖由 28813431 於 2007-8-13 16:04 發表
是我不會用嗎？

因為第一次用摩卡壺煮

還是豆子本身問題

可是我用手沖的還不會那麼苦酸

:sunglass: 這是正常的呀......可以說明一下咖啡豆的種類?研磨粗細度?摩卡壺是那一支?

:smile: 我很少用摩卡壺了.偶而想到才用一下.不過煮完會在加熱水沖淡一下.有人拿摩卡壺出門上山.煮一 壺再加水給6個人喝....

原帖由 28813431 於 2007-8-14 00:04 發表
是我不會用嗎？

因為第一次用摩卡壺煮

還是豆子本身問題

可是我用手沖的還不會那麼苦酸

摩卡壺算是義大利家庭必備的工具
爲的是代用濃縮咖啡機...
體積小 免插電 便宜...
但壓力低很多


既然目的是做濃縮咖啡
就是說用摩卡壺煮咖啡也會有像機器一樣的"味道放大"效果
本來微酸的豆子煮了以後酸味會比你原先的沖煮方式更為明顯
那煮出來的酸苦味不是你預期的...
得先考慮粉的粗細對不對
還有豆子到底是不是你想要的???
如果你拿一把淺焙的非洲肯亞AA去煮...當然酸
如果你拿深焙曼特寧去煮必然苦..

得先了解你的機器特性才能快樂玩下去歐
不然挫折感很重的

原帖由 28813431 於 2007-8-14 00:04 發表
是我不會用嗎？

因為第一次用摩卡壺煮

還是豆子本身問題

可是我用手沖的還不會那麼苦酸

你有喝過其他人煮的摩卡壺嗎? 好喝嗎??

樓上大大講的很對....

個人認為 Mokka 還是不要用太淺培的豆子....
當然煮的技巧 可以小玩一下 改變口感

例如 在填壓好的 咖啡粉上 灑點冷水 預浸
讓沸騰的熱水上來時 可以略為緩衝一下 :redface:
PS. 產生的口感好壞我不知道唷~~ 別打我

注意ㄧ下
摩卡壺萃取咖啡的情形
從開始到約2/3的咖啡液
應該是流出來的
後段約1/3噴出來的部分
會是"酸苦"味的兇手
抓ㄧ下水量
流出2/3的量時就停止加熱及萃取
這樣應該可以喝到比較優質的咖啡味喔！

原帖由 gglong21 於 2007-9-1 10:06 發表
注意ㄧ下
摩卡壺萃取咖啡的情形
從開始到約2/3的咖啡液
應該是流出來的
後段約1/3噴出來的部分
會是"酸苦"味的兇手
抓ㄧ下水量
流出2/3的量時就停止加熱及萃取
這樣應該可以喝到比較優質的咖啡味喔！

呼
有人點到重點歐^^  推!

磨卡壺好喝的關鍵就在何時關火!!!

後段約1/3噴出來的部分將火關到很小萃取咖啡
泡泡出現時馬上關火，這也可以哦！

那請問後段關火後需要拿離開爐子嗎?還是繼續留在爐子上用餘溫到結束?:emo 017:

謝謝~~!!:emo 019:

關於磨卡壺我的習慣是...

豆子 : 深焙(Dark/Italian Roast), 一般是混豆, 出來風味比較均衡.
初始水溫 : 80~85度c, 用熱水瓶溫控, 不加超過安全閥.
磨粉 : 磨到蠻細的, 約飛馬1.5~2號粗細, 碰水會變成有點泥狀.
填壓 : 根據原廠的說明, Brikka 的壓力只有1.5bar多而已,
      因此不適宜再做填壓, 尤其以磨得很細的粉來說...
關火 : 聽聲音一旦大量噴發時, 我就立刻關火把磨卡壺放到浸濕的抹布上,
      強制降溫的結果可以看到突然的大量噴發減緩了, 可以稍微調整一下
       降溫的時間, 調整到噴發的速度不疾不徐, 出來的 crema 不能太白,
      要略帶醬油色, 越濃稠越好, 一達到這種速度就放回爐台讓它繼續流出.
停止 : 留意上壺的量, 一旦達到壺嘴附近就代表下座的水差不多快噴完了,
      而最後段容易產生過度萃取的白色大泡泡, 可再次移到抹布上強制停止噴發.

其實摩卡壺用大火加熱的話 流上去的水反而溫度會比較低
可能可以減少苦味
反而有人以為要不苦要用小火慢慢燒 結果更是苦到不行