從20年前開始台中就流行雞排了
20年後的今天買了份雞排回來研究一下
順便打了幾通電話給認識的食品業問過之後發現
雞排真的是非常恐怖的東西
不相信嗎????
請看我的分析
雞排的主要成份為......雞排...雞排粉...油...調味料
調味料就跳過.來講講其他三樣東西
1.油...醃雞排也要油.炸雞排也要油.炸起來的雞排也會含油.現在耐炸油一桶18公升差不多900-1000.生意好的店一天光炸就不止一桶.炸完就換掉嗎??那你錯了.有在速食業打工過的人都知道.炸久油會黑掉.然後公司會要你濾油把一些小渣渣濾掉外.還會用一種化學的東西丟進去黑黑的油中.神奇的就會變回原來透明的淡黃色.速食業換油頻率2-4天.炸雞店當然炸的量大就換的快.pizza店換油頻率就沒那麼高.雞排店會天天換油嗎???這點大家自己去偷窺看看就知道.油那麼貴.很多沒良心的店家都專走些偏門.很簡單的就是在他剛開店的時候去點份炸物來吃吃就知道.即使有丟那種神奇化學原料的油炸起來也很漂亮.但吃下去胃還是會不舒服.
2.雞排粉...1袋4.5公斤大概400-700元吧.價錢代表品質.裡面原料百百種.不過市售的粉品質都不會多好.化學原料也一大堆.重點雞排粉放地上連蟑螂螞蟻都不會碰唷.你看這個東西有多恐怖.現在台灣雞排店9成9都用濕粉去炸.什麼叫濕粉呢??就是沾完粉.用力壓死命壓.讓粉沾在雞排上.然後等反潮再炸.這樣雞排粉才不會邊炸邊脫落.雞排也看起來比較厚.
3.雞排肉...雞排肉出自於雞胸.1隻雞有一塊雞胸.可以左右分切兩片雞排.有去市場賣雞攤就可以看的出來.好的雞是不會把雞胸肉拿去做雞排的.雞胸肉裡面有兩條雞柳.或是直接切大塊變炸雞店的炸雞.再來談談專生雞蛋的蛋雞.蛋雞如果生蛋的速度不夠快就會被逃汰.照以前會把逃汰的蛋雞變成魚飼料.但現在大部份蛋雞會進廠變身為雞腿.雞翅.雞排.一份雞排40元食材成本絕對不到20元.菜市場一個雞胸40元.分兩片雞排也要20元.大批發採買好了.調味料也要錢.炸粉.油也都要錢.雞肉品質會多好....如果是跟gmp大廠或股票上市公司批來的雞排還不錯啦.因為那來的都一袋袋醃好的.衛生也不錯.不過也比較貴.那其他就自行想象吧.
再來談談整個炸雞排的流程吧.醃雞排的調味料不用想都有防腐劑.那種3-5公斤的化學醬油1筒不用100元.當然少不了味素或增味劑(比味素還恐怖的東西).
雞排拼命搥死命搥.搥到夠大才行.然後呢.醃料.加水.讓雞肉吸到膨脹起來.不要天真的以為雞排真有那麼大.火雞的雞排也未必有那麼大塊.
雞排粉用的超多炸起來不知道是吃粉還是吃雞肉.不相信買份回去拆開來稱看看.肉:骨頭:粉=2:1:1絕對不誇張.
炸雞排如果用機器那品質還不錯.含油量不多.用大鍋手炸的雞排回家墊張吸油紙就知道有多油了.有看過邊炸邊加油的嗎??這樣你的雞排根本在泡油.有看美食節目的都會知道會含油多多.
炸完不是要烤或要直接灑調味料嗎???烤的東西有對人體有多大傷害大家都知道吧.又炸又烤.贊吧!!調味料胡椒粉???是胡椒鹽吧.裡面有味素或增味劑啦.多吃多禿頭.多吃腎越爛.
如果很嫌.在老闆開店用新油時買份炸雞排.晚上再去買份.吃看看.你就知道胃會有多不舒服.
裝雞排的紙袋裡面有層薄膜.耐熱嗎??會熱分解嗎???
1份雞排熱量3xx大卡.別扯了.便利商店的炸雞排3xx大卡我相信.外面雞排店有那麼厚的粉.含那麼多的油.有多少大卡自己想想吧.
20年前吃的炸雞排是用薄薄的麵粉漿去裹的.雞排也沒敲過.頂多就巴掌大小.現在雞排竟然快跟男用內褲一樣大.真是神奇阿.上天創造人類.人類製造奇蹟.
你去看看炸雞排店的人.他們敢吃嗎??? |
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