煎荷包蛋的秘訣

煎荷包蛋要先開大火熱鍋10秒左右
然後開中火放油大概20~30秒
油要多放一點


煎荷包蛋要澆點涼開水
煎蛋時，鍋內溫度隨火力不斷升高，至蛋煎熟時蛋本身的水份蒸發殆盡失去鮮嫩感使質地變的乾硬易破。所以當荷包蛋即將熟成之際，在鍋邊澆點涼開水可降低鍋內溫度並增加蛋的水份，這樣煎出的荷包蛋，蛋黃鮮嫩且不易破裂。
煎荷包蛋要先開大火熱鍋10秒左右
然後開中火放油大概20~30秒
油要多放一點
然後放下雞蛋
煎個差不多1分半鐘再翻面
要記的先灑鹽再翻面
然後再煎差不多1分半鐘
就完成了

要煎半熟的
將煎蛋時間縮短一些
起鍋要去掉多餘的油喔。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-4-30 15:34 編輯 ]

沒記錯的話 灑鹽是為了不沾鍋
剛下蛋的時候應該也可以先灑鹽
不然要翻第一次面就翻不動

先把鍋燒熱打蛋

關火或開小火 用鍋餘熱把蛋煎熟

那個荷包蛋 你一定會感動的!

如果像北極熊哥哥說的這樣的話，蛋是會熟拉，但是費時久，
是超久的喔，所以阿，可以冷油冷鍋下去煎，保證可以煎到蛋黃熟透，蛋白(外?D)不焦，是連一點點的焦黃都沒有喔!不過這個費時更久，但是一個煎蛋，對於台灣考廚師中餐丙級來說，是一大夢厭阿.......機車的題目........

先熱鍋
因為不熱鍋子
會沾鍋油可以多放點
比炒菜的油多一點
因為蛋會吸油但也不要太多
熱鍋後放蛋
轉小火因為 蛋白比蛋黃快熟
看你要事半熟的蛋黃還是全熟的
蛋 而翻面蛋白那一圈一直有泡泡就算底部
很熟了

這個可能要看個人
不同溫度下鍋的蛋會有不同的口感
像高油溫在下鍋煎出來的蛋，蛋白會有點酥脆的感覺，而且蛋香十足
但是低溫的蛋也不錯，蛋白滑嫩賣相極佳，配上單面煎法煎成太陽蛋又更誘人了
鍋子也有學問，一般的不沾鍋可以放少許油，但是如果不是最很潤鍋完在煎這樣蛋會比較完整

你是說要放水嗎?

這樣不會爆油嗎?

我會怕!

我個人喜歡吃酥酥脆脆的蛋!

煎蛋感言
第一顆都會黏鍋~因為鍋子不夠熱~煎第二顆時就是完美的蛋了~要什麼樣的蛋都可以~半熟~不熟的蛋黃~往往都是第二科之後的比較漂亮

之前聽朋友說~煎蛋正常是旁邊不會焦掉
不知道這方法有沒有用~~

好久沒享受荷包蛋 的口感了 謝謝U