自己開咖啡店,也喜歡上咖啡廳.連鎖店我不愛上,因為真正懂咖啡的不會待在那裡.喜歡巷弄裡的溫馨,個性,充滿自我風格的咖啡廳.尤其喜歡磨豆子時整室的咖啡香,品嚐一杯真正用心做出來的咖啡.
只喝三種咖啡:Espresso,Cafe of Latte,Cappuccino. "Espresso"只在趕時間,體內又嚴重缺乏咖啡因才order. 站在吧台前一飲而盡,留下barista一臉的錯愕後揚長而去!
"Cafe of Latte"通常得先作足功課,了解地理位置後帶著朝聖的心情前往.巷弄裡的高手很多,甚至咖啡上桌10分鐘還不忍飲用.跟barista眼對眼,頗有英雄惜英雄的味道.當然最常遇到的是咖啡牛奶,或是硬要拉花,卻拉個四不像,壞了客人一天的心情...
至於Cappuccino.能碰到標準作法的有如押洋基連贏六場:很難! 奶泡不綿密,牛奶量太多,甚至連杯子也亂七八糟...
Cappuccino分為兩種:wet & dry. wet Cappuccino是用較濃密的奶泡所製作.一般來說,Cappuccino的奶泡特徵是空氣的含量比較少,感覺像絲綢一般細緻,但wet Cappuccino的奶泡則是空氣含量比較多.
製作wet Cappuccino時的牛奶,要使用脂肪含量普通的牛奶.初期作法與Latte相同,但量則較Latte少的多.一般店裡都是此作法,問題在牛奶的量.若同時點一杯Cappuccino及一杯Latte,相信很多barista會亂了手腳.
Dry Cappuccino則很少看到.但我覺得味道不輸Wet. 與其說Dry Cappuccino是用喝的,倒不如說是一種吃的飲品比較恰當.一份Espresso,牛奶發至滿後靜置一分鐘至較硬程度(綿密度要求應最高),直接用奶泡匙挖至杯中至滿杯.砂糖覆在綿密奶泡上,滋味不賴!
另一作法:先挖奶泡到杯中至滿杯,再將Espresso由奶泡中間慢慢倒入,這時候可以看到奶泡向上浮起,沿著杯緣成立體狀.再用奶泡把洞補起來,神奇又好"吃"的卡布,相信客人會跟你眼對眼三分鐘.
[ 本帖最後由 max1130 於 2008-5-28 11:37 編輯 ] |
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