淺談卡布奇諾

超讚的,自己總是不求上進,奶泡品質拿不準,只是愛喝咖啡,自己喝隨性就好

其實Espresso對我們吧台來說.是最基本也是最重要的.
一杯好的卡布.如果沒有好的Espresso.那儘管奶泡再綿密.
拉花拉的再漂亮.對我們來講.是本末倒置的作法.
我的看法比較不一樣.我們反倒希望客人點Espresso.
這是吧台技術跟豆子品質.還有烘焙師的心力三者合一的最原貌.
在比賽會場上也是一樣.感觀評審的口感評分.還是以哪個好喝為主.
Espresso基本要求是要甜.再搭上適溫的牛奶奶泡.才能算是一杯
好的卡布.或是拿鐵.當然...隨著豆子配方不一樣.牛奶跟奶泡的比例.
也要隨著調整.好喝最重要.你說是不是呢!!

您說出所有Barista的心聲了!但... 理想與現實是不可兼顧的.以我觀察,台灣人會點Espresso的比例約30:1(可憐又現實的數字),一般消費者的觀念仍是:濃縮咖啡!? 一定很苦,很濃,我不敢喝...  為了營業額,為了生存,不得不將重點放在飲品的外觀,有拉花比沒拉花更能讓客人驚艷,讚嘆.更能增加客人的回鍋率.悲哀...
我喜歡歐洲人來店消費.點Espresso像臺灣人喝酒般的一乾而盡,一個眼神足以讓你知道:好咖啡!

學問真是不簡單阿~感謝大大喔

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[ 本帖最後由 max1130 於 2008-6-12 12:24 編輯 ]

很特別的方法
不過以我自己做咖啡的習慣
我喜歡拉花
簡單的葉子或是愛心
都可以給大家一個好心情
不過我覺得這一個方法我很久沒有試了
也很不錯
到時候我來回味一下

照片不是太清楚！ 但是是好文章
謝謝 我都去 7-11 買咖啡

Wao, so Pro(professional), i also want be like you

[ 本帖最後由 max1130 於 2008-6-16 12:24 編輯 ]

照片不是太清楚!!!!!!
謝謝 我都去 85度C買咖啡!!!!!!

我很喜歡喝卡布奇諾^^，不過我都是喝7-11的，便宜加上方便購買~~~~~
不知道大大建議卡布奇諾喝多少比較好? 還有糖、奶精加多少比較OK呢?

我覺得現在的年輕人好像都被奶泡給迷思了，大家一直在吃奶泡，而不是品嘗一杯好咖啡?!我覺得還是得回歸咖啡的本質..