關於虹吸式操作的一個小步驟

用虹吸式主單品咖啡時
有一個小步驟
就是把底水倒掉
但是似乎...我喝過很多家單品咖啡店
包誇認識的朋友
似乎他們都不知道有這個步驟?
還是這是多此一舉(曾經被一個老闆這麼說)
小弟想問的是
這個步驟
究竟會不會影響咖啡的味道?
(我ㄧ杯半量放兩量匙咖啡粉)
請懂的人幫我解答依下  謝謝

[ 本帖最後由 麥卡倫 於 2008-8-4 22:05 編輯 ]

我覺得虹吸式本來就比較耗損咖啡豆!!
但是口感較為清澈!!若是品嚐咖啡的味道是建議用虹吸的!!
至於底水要到掉的問題!!如上述!!
若是認為底水會沖淡味道!那就把咖啡粉多半匙吧!!
畢竟那時候壺蠻燙的!!若是不小心打破了!!
畢竟也是一兩千快的東西!!
跟半匙咖啡粉比起來貴很多!!
所以不建議倒啦!!
還有個人猜測做壺的人也沒那麼笨吧!!
不會不知道底水會稀釋咖啡!!
相信在設計時應考慮進去了!
不用太擔心!!
應改把煮的時間與味道抓的好伊些比較重要!!
個人意見!!參考參考!!

[ 本帖最後由 jacko_0417 於 2008-8-7 15:31 編輯 ]

恩..
說的也是
咖啡粉多放一些就好了^^
因為教我的老師有訓練我到底水
但是出去喝則從來沒有看過有人倒底水@@
謝謝啦^^"

有這次說法!!!但我也是不建議,
不如從豆子.水量,控制較好

像我個人在煮咖啡的時候
都沒有將底水倒掉的動作
煮出來的風味還是不錯喝
所以就沒考慮把底水倒掉

拔杯倒底水其實是一種花式表演...

不差那一些水啦

咖啡粉隨著沖煮時間過去所能釋放的東西會遞減

所以基本上那一點底水不太會影響風味

我喝過一個表演得很誇張的吧檯手煮的咖啡

倒底水的動作很俐落

可惜...豆子不新鮮，漂亮手法煮好的東西仍然是個X....

[ 本帖最後由 max1130 於 2008-8-7 13:53 編輯 ]

豆子的選擇/煮咖啡時間的拿捏/
甚至於倒咖啡的容器選擇 都是學問
這是我在日本見識過咖啡專賣店的一點心得
咖啡煮得好喝 還是要看人啦

我個人是覺得
倒底水是沒有什麼差別
咖啡的濃度是有一點點淡
但是我覺得除非真的很講究口感
要不我是不太鼓勵
必竟倒多次總有打破的一天
除非錢不是問題
還有你的手不怕那天被燙傷
注意安全還是首選呀

恩...以前在學煮咖啡的時候
師傅有教過我們
我們也試過不少次
也打破過不少次啦...
師傅說 多少會有差 但是並不是那麼的明顯
所以我覺得 其實可以省下這個...
不過真的是要很靠技術就是

如果要倒底水~倒不如妳就少放點水~

哈哈~

而且~~虹吸很貴耶~~不值得冒險