咖啡豆要如何保存她的新鮮度？
以烘焙過後的咖啡豆來說，會使她不在新鮮美味的原因在於陽光、氧化及濕氣。
還有就是咖啡豆在烘焙完下豆時的冷卻也是讓咖啡的賞味期變長變短的重要因素之一。
一般在以自家烘焙的咖啡店來說都是以少量現烘的新鮮標準，咖啡豆經由烘焙後以烘焙度的深淺會影響到咖啡豆本身細胞壁釋放二氧化碳的多寡及賞味期。
烘焙度越深的咖啡豆相對的賞味期就越短，只要咖啡豆有出油的現象，就表示咖啡豆本身的黨味期要過了，以Italian義式烘焙，當烘焙完時咖啡豆本身的細胞壁幾乎以全部打開了，所以只要幾小時後就會開始出油，賞味期也只有十五天左右。
那磨成粉的咖啡豆就更不用說了，因為接觸空氣的面積大且多所以氧化更快，無論在香氣或新鮮度上都會大打折扣，這也是為何要現磨現喝的原因。
無論什麼樣的咖啡豆，只要經過烘焙後咖啡豆的鮮度就會一直下降，所以只有少量購買及現磨現喝才是品嚐美味咖啡的方法，因為肚子是最好的保鮮場所。
也有人問過，那放入冰箱可以嗎？
放入冰箱是可以的但不建議，這是因為咖啡本身容都吸取外部的味道及由冰箱拿出咖啡豆時會因為溫差而產生水氣，相信您不會和喝到有冰箱雜味的咖啡及因為水氣而變軟軟的咖啡豆吧！
所以除非沒有辦法要不然是不建議放入冰箱，如要以冰箱保存，也可用多包裝的方式來分，一次拿一包咖啡豆沖一杯咖啡，會比你整包出來整包進去，使咖啡豆因溫差而變質的問題。
[ 本帖最後由 max1130 於 2008-9-23 17:32 編輯 ] |
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