請問各式煮法,對咖啡因的表現???

看到很多咖啡達人的各種心得,很是佩服......
有看到某位大大有提到,好像是"淡淡的咖啡,咖啡因不見得會少,重口味的咖啡,咖啡因也不一定多"
如果要自己煮咖啡,如何煮出咖啡的精髓,而不是不必要的咖啡因...

基本上就是咖啡豆與水沖煮時間越久,
咖啡因就高,但可以因為手法會有一些差異,
但大致上是如此

如果是口味比較淡的,咖啡因就一定少嗎???
換個說法,咖啡因是可以喝的出來嗎???
煮咖啡時,咖啡因是否是在煮過頭時才大量釋出???

進入每天喝2杯以上咖啡已經兩年了,最近想自己DIY,過程中有些疑惑,
想要享受咖啡的香濃,又不想惱人的咖啡因,怎辦......

咖啡豆在烘培過程中會釋出咖啡因，所以烘培愈深的豆子咖啡因比較少~
味道重的不一定是咖啡因比較高的~反而是味道比較明亮的淺培豆咖啡因高些~
不過，最近科學家研究，淺培豆跟深培豆，咖啡因的含量其實相差沒有很多
所以，不要因此錯過一些淺培的咖啡豆喔~他們的味道很有個性的
另外咖啡煮的愈久，咖啡因的含量的確是會愈高的
咖啡因若不是對咖啡因特別敏感的人，二杯的話不算多吧

一般煮法以用虹吸的咖啡因含量最高,美式次之,最低是義式的.
原因是煮的時間越久,豆子所釋放出來的咖啡因會越多.

不知道有沒有實驗數據？SORRY！職業病

那~~~~~~
咖啡豆的品種跟咖啡因有連帶關係嗎??

hotboy 發表於 2009-3-15 13:47
咖啡豆在烘培過程中會釋出咖啡因，所以烘培愈深的豆子咖啡因比較少~
味道重的不一定是咖啡因比較高的~反而 ...

正解，
1.烘焙越深，咖啡因會較少，書上說中度烘焙的咖啡因較重焙的高約2倍。（不要問我來源，在書店翻看的）
2.煮法不同（沖泡時間），會影響。

---

當然是等量的咖啡而言，沖泡時間越久，釋出咖啡因較多（但也是多到一個比例）。不過在這之前，沖太久的咖啡雜味被沖出變的不好喝了（就沖泡式而言）。
還有人知道其他影響因素嗎？

咖啡因最重的應該是冰滴吧...

喝起來頗像喝酒呢~

咖啡因含量的確是如上述大大所說~中烘>深烘
至於沖煮過程越久~咖啡因含量越多的說法！
就我了解~
咖啡因是溶水性的，沖煮過程越久，
就越容易使裡面的咖啡因釋放出來！
因為接觸水的時間拉長了

換句話說！
義式咖啡使用的是深烘
在短短的30秒萃取時間，
雖然喝到的是濃烈的味道，
但是咖啡因含量卻是最少的！

有錯請指正^^"