本帖最後由 石獅爺 於 2009-7-24 15:06 編輯
金門酒廠歷史
民國 41 年 9 月，金門酒廠前身「九龍江酒廠」成立於金門城南門外，民國 45 年福建省政府遷台後乃改名為「金門酒廠」。利用金門特產旱地高梁，引進當地水質甘甜的寶月神泉，加上當地釀酒師父的專業經驗，釀造出風味獨特，香、醇、甘、冽的高梁酒。
民國 66 年 12 月，金酒始納入國家公賣體系銷台，復於民國 81 年起，實施金酒在台一體流通制度。而後，隨著金門地區的開放觀光，金酒系列產品在國內市場大受歡迎，在坊間的口碑已與 XO 並駕齊驅。半世紀以來，員工由幾十位增加到現今的六百餘名，年產量也由五萬公斤增加到現在的一千萬公斤。
為因應廣大的市場需求，金酒除了藉由釀酒老師父多年寶貴經驗繼續研發，不斷添增現代化生產機器，擴增生產線，並於民國 82 年著手興建二廠，向機械化、生產自動化、行政管理電腦化邁進。
民國 87 年 2 月 16 日，金門酒廠正式改制為「金門酒廠實業股份有限公司」，邁向民營化與機關組織公司化之改組，配合菸酒專賣制度改變後的經營環境，期許能提高我國加入 WTO 後之競爭力，並於民國 89 年正式完成民營化。
金門高梁酒之製造過程
名列世界三大酒系之一的中國白酒，素來以清澈透明、質地純淨、芳香濃郁聞名於世，是蒸餾酒的一種‧白酒之於中國，就像白蘭地之於法國般的具代表性。
由於用料、配方、水質與釀製方法的不同，白酒的種類繁多，其中以香型歸類可分為五種，金門高梁酒即屬於『清香型』白酒，其特色是:風味清香醇正、柔順淨爽，口、鼻、眼三種感官一致，有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽口。
金門酒廠得天獨厚，擁有金門所特有的水質、空氣、原料及氣候四大天然釀酒條件，並承襲傳統古法之釀酒技術，結合經驗與現代化設備所釀造的金門高粱酒，經五年以上長期地窖貯存，窖內先天自然之陰冷空氣使酒中成分在長年相互調和吸收後自然醇化，並經老師傅的精心勾兌調配、去蕪存菁，酒質芳香、甘冽、醇厚適口，酒齡越長風味愈顯香郁醇和，回甜愈陳愈香，乃有酒中極品『金門陳高』。
金門高梁酒的製造過程分為製麴、釀酒及包裝三大部分：
製麴
原料採用本地所產的小麥，經研磨 ---＞攪和 ---＞ 製麴塊 ---＞ 培麴 ---＞ 堆麴 ---＞ 磨麴 ---＞ 加入高梁發酵完成製麴工作。
釀酒
原料採用金門種植高梁為主，經浸泡 ---＞蒸煮 ---＞冷卻 ---＞ 拌麴 ---＞ 發酵 ---＞ 蒸餾(第一道酒) ---＞再拌麴 ---＞ 再發酵 ---＞再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。
包裝
將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存人地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。
品味高梁酒
金門高梁酒系列產品香醇甘冽，遠近馳名。目前金門酒廠所產的飲用酒包括陳年特級高梁酒、特級高梁酒、陳年大高酒、大麴酒。其中以特級高粱酒最為普遍，俗稱『白金龍』，深受消費者喜愛，年產量高達一千萬瓶以上。陳年特級酒又稱『陳高』，是特級酒存放於地窖中，經過五年以上之熟陳，才取出灌裝，辛辣味經脂化後充滿甘、香，是高梁酒中之極品，也是唯一能與國外洋酒相提媲美的國產酒。
正宗金門高梁酒酒液晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、飲後餘香，因為酒質特殊，目前已逐漸被引用為調製雞尾酒的聖品。不同的飲用方武，將能品嚐出金酒各種口感的香、純、甘、冽。
一、純飲
純飲
金門高梁酒特香、特純，特甘、特冽的原味由舌尖入喉，真實原味、清香恣意散發，純飲的豪情才能品酌出道地的高梁酒大地風味。
冰凍
儲放於冰凍庫中的高梁酒，由於具有不結凍的特質，故冰鎮後的高梁，減少了酒精的刺激，減緩嗆味，入喉更順口，酒香更清冽，炎夏飲用別有一番滋味。
溫熱
高梁酒經稍加溫熱後再飲用，酒中如乙醛、甲醇等辛辣口味的成分較易揮發，故口味將較柔順，香氣將更濃郁，寒冬酌飲，猶如暖流，通體舒泰。
二、調味飲用法
加冰塊
加礦泉水(冰水)
最佳黃金比例為 1：1，加入礦泉水或冰水後，會產生混濁現象，酒精濃度降低，適合偏好低酒精濃度飲用者品嚐。
加熱水
加果汁
加香檳
加蜂蜜
加乳酸飲料
加烏梅酒 |
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