請各位大大指導一下「品」咖啡的基本方法！

之前到一些咖啡廳時，
總會發現那些豆子的產地來自世界各地，
每一杯的價錢也都有絕對的差異性，
但對我而言，
似乎總是無法分辯那「品」起來的差異性，
每次都只喝得出來和即溶咖啡之間的分別而已，
實在是有點抓不著頭緒，
所以想請教一下各位高手，
當一杯咖啡到你手裡後，
你通常都如何來「品」它（在你不知道豆子的產地及煮的方式）？

1# 黑社會com
到精品咖啡館找師傅們聊聊吧~他們一定都不吝賜教的
玩咖啡的人都是很真誠熱情的~

咖啡豆風味的差異可是不小的喔!如何品呢?大致的說法是從：酸甜苦香厚去分辦。
但是這有一點抽像，尤其是香的部份，形容方式太多，不易說明。
建議您先喝幾種味道明顯的咖啡，如耶加雪夫淺焙及不要太深焙的曼特寧，
前者會有很明顯柑橘味及很多的香氣酸氣等，後者會有一些藥草的味道及濃厚感，
二者完全不同，很容易分別，這樣您就可大致的分別了，
當然，每種豆子又有每豆子的味道，都要細心品味，最重要的是：
要有一位願意與您配合的烘焙者囉!
那山咖啡

2樓的建議真的是最中肯的！
對初學者而言，一定要有一位專家領你入門！
從單品咖啡品嚐起，並且記住它的味道！
接著再從烘焙度與研磨度慢慢的進階，然後再喝特調咖啡！
最後，你可以選擇一種或幾種你最喜愛的口味，做為你一生
的朋友！

您喜歡酸咖啡嗎？
對於咖啡中有著酸質您能接受嗎？
當咖啡中沒有了酸質，那咖啡剩下什麼？

還記得很早以前的我，在喝咖啡時最無法接受的就是咖啡有酸味，我是寧可要苦也不要酸的人。

但直到我真正接觸咖啡時，我才真正品嚐到從不願接觸的酸咖啡。

咖啡中的酸性成分可不少例如：綠原酸、檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、乳酸等等的天然酸質。

目前科學家所研究及辨識出的咖啡香氣以高達八百多種，而這些酸質也是構成咖啡中芳香分子的重要成份之一。

以一般的即溶咖啡或不新鮮的咖啡，在酸質的表現上，所呈現的是尖銳單調且沒有香氣的死酸，這也是為何會有很多人不接受咖啡有酸味的原因。

但如果是一支新鮮的咖啡豆來說，會因為咖啡豆的酸而讓咖啡的生命更加精彩。

新鮮咖啡豆的酸不在只有死酸，而是帶來這支咖啡豆最原始的美妙風味及更加精彩的生命。

那種酸有如柑橘有如蘋果有如葡萄有如莓果等等美妙且讓人意想不到的滋味。

而少了酸咖啡有什麼樣的滋味呢？

當然也並不是完全不好的！

以較深焙的咖啡豆來說，是少了酸味沒有了水果的酸香，但也多了濃郁的口感、堅果的滋味及深焙所帶來的甜味、苦味。

咖啡豆烘的越深，其酸味會越少，口感會越濃郁，但豐富感也會減少，不過對於酸質表現不佳的咖啡豆卻是個好做法。

而一般淺烘焙的咖啡在口感的表現上會比較豐富，但相對的酸味也會比較明亮。

對我來說無論是那種咖啡，只要依時間、心情、氣氛及喜好來選擇一杯屬於自己喜愛的好咖啡才是重點。

而對於真正想要品嚐一杯有著豐富變化及生命的咖啡，我還是會以一杯有著帶點酸質的咖啡自細細的品嚐下一定會有一番感受。

在合理的烘焙度（不極端的烘焙）下、新鮮咖啡生豆下及烘焙師用心烘焙下，所孕育出有著生命的咖啡，她可能帶來的是豐富的酸香可能是濃郁的香甜，但她也一定是一杯有著生命的咖啡。

轉載自：艾箕諾咖啡香坊　咖啡生命中的重要元素－酸

其實咖啡要[品]前有一些前置動作要做到

首先得至少三四小時不吃東西

因為吃過東西後會嚴重影響喝入口的味道(有的咖啡店會問你吃過東西沒~吃過就不賣你咖啡)

至於一口甜點一口咖啡的餐廳我就認為是邪魔歪道

因吃東西時會中和口中的味道~蓋掉焦味苦味等因失敗而泡出的味道

所以如果泡出的是失敗的咖啡時怎麼辦?

只要加糖加奶精再配上一口蛋糕~肯定就是讚!.............扯遠了

另外在喝前最好先喝杯水漱口~把口中雜味去除(應該很多咖啡店都會在上咖啡前先給你水喝)

接著正式進入品咖啡階段

當然咖啡剛泡好必須等個一兩分鐘才能入口，也就是等沸點到咖啡最好喝的溫度(85度左右)

通常咖啡店應該會注意這點...所以我是說給自己泡的人聽

1.先聞味道:聞杯中散發的味道當然這味道僅供參考

2.實測:喝一小口...感受咖啡在你口中的味道~適應咖啡入口的感覺

這時候再喝個兩三口...就能開始感覺出咖啡的層次感

有時入口苦澀...但後勁滑潤..香味及甜味會在舌頭末端擴散出來(這種感覺依咖啡種類不同有區別)

當然有時不能喝太多

因為有的咖啡放越久越[甜](這又得看咖啡種類來定~不適用所有咖啡)

3.漱口後口中殘留香:將咖啡喝一小口在口中，接著用漱口方式漱咖啡，感受咖啡殘留口腔中的味道

4.喝完杯中香味:聞聞殘留在杯中味道

當然這時也能看出咖啡令一個地方...也就是油脂分佈的夠不夠均勻(看貼在杯面的油脂多不多就知道了)

油脂的多寡關係著潤不潤口

因此品咖啡動作千萬不能加入任何糖及奶精

對於一個很用心泡出咖啡的老闆來說

當著他的面加糖加奶精是很不禮貌的(甚至暗喻他泡的太糟~不用品就直接用奶精把遭味蓋掉)

當然小弟只是初學者

目前能做到的只有以上這些

如果有更多方式也希望各位大大們能多分享囉^^

基本方法就是用嘴巴喝

回覆 1# 黑社會com


    其實飲食的東西是相當主觀的我說說我的方法~咖啡有酸甘苦澀香5味~當我在喝時~第一會先聞一聞香氣是否足夠喝第一口含在口中用舌尖去感覺它的酸.苦味入喉之後甘澀味即會馬上起來.所以舉杯聞其香是第一個方法~而在口中的酸苦味即是要運用舌尖的接觸~入喉之後的甘澀味通常是我判別好壞的指標~給您參考

第一是先聞聞咖啡的香味，
然後喝一小口品品味道，有點類似品酒(品嚐飲品應該差不多XD)
2樓提到：酸甜苦香厚
8樓則提到：酸甘苦澀香
一般人都一定知道苦味、苦苦澀澀的，
酸酸的感覺一般三合一是絕對沒有的...
甘甜味，一樣的，三合一是糖份的甜，不是甘甜味，有點類似茶的回甘...不太好形容><
香氣就不說了，
最後是"厚"，常喝的比較的的出來，
不常喝的可以喝完一小口後，感受一下那氣味能在口鼻中停留多久

樓上的每位大大都提出好精闢的見解阿