用傳統方式煮咖啡

我現在在學用傳統的方式煮咖啡，但火侯一直控制不好，能幫幫我呢??

恩，順便問一下，咖啡豆有差別嗎?我是說煮的時間??我是用曼特寧的。

p5a2u2l6 · 發表於 2011-1-7 11:16

傳統的方式?
你是指用塞風嗎?
如果是用塞風你的火源是用酒精燈還是瓦斯燈?

hsusun · 發表於 2011-1-9 09:29

基本上豆子不同差異不大,煮咖啡和泡茶的道理是相同的,基本上水溫度不可太高約再90度左右,再來就是不同的煮法豆子磨的粗細也不同,這個要注意最重要的就是咖啡豆在熱水的時間不可太久,一般煮咖啡會失敗就是想把咖啡屬濃一些,結果濃是濃了,但是也把咖啡裡面的苦澀等,不好的味道也煮出來,那就不好喝了.

lonvsop · 發表於 2011-1-9 16:02

回覆 1# isist310

如果你說的是虹吸式的話那麼火侯是絕對有差的~分為軟火和硬火~另外時間也相當重要~咖啡豆的話是一定重要的不管是那種煮法豆子本身都佔了相當多的因素以曼特寧來說單是烘焙的方法就有好多總~所以選擇好的豆子是需要好好研究的~另外一般來說大部份都是用硬水~您也可以試試用軟水煮看看個人是認為口感較好給您參考

大大大頭 · 發表於 2011-1-11 22:33

用電熱的比較穩啦
如果，不太會控制火候的話

star23 · 發表於 2011-1-16 20:29

可以去买个意大利人的傳統咖啡壶。魔卡壶是以EXPRESSO煮法

5205 · 發表於 2011-1-18 01:41

請問煮的時間怎麼判斷啊？(虹吸式的)

paulchun80059 · 發表於 2011-1-18 13:41

回覆 7# 5205

一般來說很多人都是用一分鐘煮法
但一些資深吧台手都習慣靠鼻子!! 熱水升到上壺后下粉攪拌然後看粉層
再來靠鼻子聞香味!!
小弟也是最近才知曉此方法^^"
之前都玩手沖最近天起冷改玩塞風XD

5205 · 發表於 2011-1-18 20:21

請問要怎麼聞，他的變化阿，我有試著要聞可是感覺就是蒸汽的撲鼻。哈

5205 · 發表於 2011-1-18 20:22

回覆 8# paulchun80059

請問要怎麼聞，他的變化阿，我有試著要聞可是感覺就是蒸汽的撲鼻。哈

用傳統方式煮咖啡

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