深度烘焙咖啡 較不傷胃

深度烘焙咖啡 較不傷胃

    2011-11-23
    中國時報
    張翠芬／台北報導

    　喜歡喝咖啡，又怕胃不舒服，怎麼辦？研究發現，容易刺激產生胃酸的咖啡，和咖啡豆的烘焙度有關。經過深度烘焙的咖啡，其中的活性物質ＮＭＰ（N-methylpyridinium）可減少胃酸產生，降低對胃的刺激。

    　國際食品保健因子大會在台舉行，奧地利維也納大學營養和生理化學系蘇瑪沙教授與德國慕尼黑技術大學托馬斯霍夫曼教授研究不同烘焙條件的咖啡。

    　實驗結果發現，咖啡成分中的ＮＭＰ具抗氧化力，這個成分只存在烘焙後的咖啡中，生咖啡豆中並沒有。不同咖啡豆和烘焙方式對胃的刺激也不同。深度烘焙的咖啡對胃較溫和。義大利式烘焙咖啡、法式烘焙咖啡、其他深度烘焙、低咖啡因咖啡對胃酸分泌的刺激，比一般烘焙、淺烘焙咖啡少。藍山、摩卡等屬淺焙咖啡，曼特寧、巴西為深焙咖啡。
http://life.chinatimes.com/life/11051801/112011112300057.html

但深度烘焙的豆子較燥熱、又易出油，保鮮期會較短
且苦味會較重，烘太深也會破壞豆子本身的風味
早期星巴克只在美國擴點時，也是走深烘焙路線
但後來，走向國際時，就發現深度烘焙易出油變質
運送到國外，風味全跑掉了
所以，才改用中淺烘焙的了

原來如此，長見識了
個人也是喜好中深烘培的豆子
喝起來比較不酸，口感較好

geminiman 發表於 2011-12-5 12:29
原來如此，長見識了
個人也是喜好中深烘培的豆子
喝起來比較不酸，口感較好 ...

+1...我也是偏好重烘焙的咖啡

我愛淺烘焙中的清香酸甜....

咖啡烘焙的變化
香~酸~甜
再來出現
澀~苦~鹼
其實烘培的太深對人仳比較不好
由於東南亞的咖啡豆
日照強 低海拔
沒有深烘培 容易有草味雜味
苦味出來其實幾乎就是焦
只是程度不同而已 咖啡因也會變重

我有喝過酸的咖啡,屬中度烘培的,只是喝過後胃有時會咕嚕叫,不別原因,

最近改喝中深烘培的,就比較不會,原來這就是咖啡的果酸及抗氧化物在作祟

我暍深的 胃比較正常
因為苦
還暍酸的 暍完胃 怪怪的
其實也要看個人

原來咖啡的烘焙也是門學問，長知識了！

之前不是有篇報導,說喝咖啡可能會致癌,原因在長時間及高溫使有機物發生變化,產生"異環胺(Herterocyclic amine)簡寫成HCAs"物質,不知道深度烘焙是指烘焙到什麼程度,不然過度的烘焙,真的是不好的.每天一至二杯100cc的咖啡,這樣的量應該不會傷胃吧!