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優活健康網 – 2012年9月28日 下午7:13
（優活健康網實習記者陳承璋／綜合報導）在世界科技進步的時代下，食品工業也日益發達，而人們在選擇食物時，開始傾向色香味俱全，導致許多業者為了求快求方便，或是為了迎合民眾口味，而添加許多危害人體健康的成分進入。而反式脂肪酸，便是其中之一，雖世界沒有禁止業者使用，有些食品也添加反式脂肪酸，但是實驗證明反式脂肪酸會影響人體健康甚鉅！
程涵宇營養師解釋，反式脂肪酸是指不飽和脂肪酸其中一種化學結構，主要來自經過氫化而產生的半固態植物油。一般天然油脂中的不飽和脂肪酸多以順式結構存在，如大豆油、橄欖油、芥籽油等植物油。
他說，但因為易氧化，不耐長時間高溫烹煮，食品業者為了提高其穩定性及可塑性、拉長保存期限，便以氫化的方式加工處理，將液態的植物油，使其轉為半固態日常生活可常見的氫化油，如炸油、烤酥油、人造奶油、奶精等，但要是氫化不完全則可能產生反式脂肪酸，完全氫化的油脂則不會產生反式脂肪酸。
大多人的觀念認為動物性油脂比植物油更不健康。因為動物油含有較高的飽和脂肪，會升高膽固醇，容易造成心血管的負擔。但是經過人工部份氫化的植物油的反式脂肪比動物性油脂更可怕，它會讓壞的膽固醇上升，讓好的膽固醇下降，導致心血管疾病的機率竟是飽和脂肪的3～5倍！
而經過實驗研究，反式脂肪酸，會導致大腸癌罹患率增高、增加新血管疾病的罹患率、使糖尿病產生併發症機率高四倍、可能損害腦神經等問題，營養師程涵宇提醒，消費者選購包裝食品時應詳閱產品成分與營養標示，應注意選購或減少攝食。
個人觀點:
前幾個月各種飲食安全問題不斷爆發,
但是最大宗食品安全卻依然被忽視,
原因是因為背後牽涉到商業的巨大利潤,
世界各地政府不願揭發,
為的是怕衝擊經濟~
就以反式脂肪來說,
市面上他會有幾個名稱,
像是''氫化植物油'',
還有''精製植物油'',
這些東西基本上都是大同小異,
而這些東西正是目前肥胖症的元兇~
上圖是美國目前學童的現況,
據統計,
美國人口中有2/3的人超重,
這正是因為反式脂肪的食品攝取過量,
目前許多人也漸漸重視這個問題~
請問大家,
你們知道反式脂肪是什麼東西嗎? |
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本帖最後由 戰國自衛隊 於 2013-7-8 21:06 編輯